آشپزخانه گيس گلاب |
Monday, October 09, 2006
![]() مليت : فرانسوي دسته غذايي : نوشیدنی (Beverage) مواد لازم : 1 - 2 الي 3 قاشق مرباخوري عرق نعناع 2 - 1 پيمانه شيره شكر 3 - 3 پيمانه ودكا (Vodka) 4 - 1 قاشق مرباخوري گليسيرين در صورت تمايل طرز تهيه : مرحله اول : 1 - همه مواد را با هم مخلوط كرده و خوب هم بزنيد. سپس شيشه بزنيد. 2 - بعد از 24 ساعت ليكور قابل استفاده است اما بهتر است حداقل 2 هفته بماند. تذكر : 1 - بجاي ودكا ميتوانيد از الكل گندم 70 درصد استفاده كنيد. در اين حالت ½1 پيمانه الكل را با ½1 پيمانه آب مخلوط كنيد. اگر از ودكا استفاده كرديد بخاطر داشته باشيد ودكا بايد بدون طعم باشد. 2 - اگر تمايل داريد از خود نعناع استفاده كنيد ميتوانيد 12 الي 14 قاشق غذاخوري نعناع تازه يا 6 قاشق چاي خوري نعناع خشك را بجاي عرق نعناع استفاده كنيد. البته در اين حالت حتما ليكور شما بايد حداقل 2 هفته بماند. بعد از 2 هفته بايد آن را فيلتر كنيد و اجازه دهيد 2 هفته ديگر هم بماند تا حاضر شود. 3 - 1 واحد شيره شكر از تركيب 2 واحد شكر و اندكي بيشتر از 1 واحد آب بدست ميآيد كه البته بايد با هم 5 دقيقه جوشيده و سپس سرد شوند. 4 - در صورت تمايل ميتوانيد با افزودن رنگ دلخواه خود به اين نوشيدني، آن را براي نوشيدن اشتها آورتر كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, October 04, 2006 ![]() مليت : ايتاليا تعداد : 4 نفر مدت پخت : 120 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 2 پيمانه گوجه فرنگي خرد شده 2 - 3 قاشق غذاخوري روغن زيتون 3 - 1 قاشق مرباخوري نمك 4 - ⅛ قاشق مرباخوري فلفل سياه 5 - 2 قاشق مرباخوري رزماري خشك شده يا 2 قاشق غذاخوري رزماري تازه و خرد شده 6 - 1 قاشق سوپ خوري كره 7 - 2 عدد مرغ كوچك 8 - 6 قاشق غذاخوري جعفري خرد شده 9 - 250 گرم نان خشك خرد شده – 8 فنجان 10 - 3 عدد سير – ريز شده طرز تهيه : مرحله اول : 1 - فر را روشن كرده و آن را در دماي 210 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد. 2 - تكههاي نان را به مدت 6 دقيقه در فر بگذاريد تا طلايي رنگ شود. مرحله دوم : 1 - بالهاي مرغ را در پشت آن بسته و محكم كنيد و رانها را هم به يكديگر ببنديد. مرغ را بصورتيكه سينه آن به سمت بالا باشد در سيني فر قرار دهيد. بدن مرغ را با 1 قاشق سوپ خوري روغن، ⅛ قاشق مرباخوري فلفل سياه و ¼ قاشق مرباخوري نمك مزه دار كنيد. 2 - به مرغ كره ماليده و به مدت 40 دقيقه در فر طبخ كنيد. مرحله سوم : 1 - در ظرفي گود، گوجه فرنگي را ريخته و سير، جعفري، رزماري و باقي مانده نمك و فلفل سياه را به آن بزنيد. سپس نان تست شده را به همراه باقي مانده روغن به آن اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد. 2 - در ظرف را محكم كرده يا با فويل بپوشانيد و به مدت 20 دقيقه بپزيد. 3 - در ظرف را برداريد و به مدت 12 دقيقه ديگر هم اجازه دهيد تا مواد بپزد. مرحله چهارم : 1 - مرغ را در ظرف بريزيد و 10 دقيقه صبر كنيد تا كمي سرد شود. 2 - مرغ را تكه تكه كنيد و به همراه سس آماده شده و مايه باقيمانده از مرغ در سيني فر خوب مخلوط كنيد و سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Monday, July 10, 2006 ![]() مليت : روسي دسته غذايي : نوشیدنی (Beverage) مواد لازم : 1 - 500 گرم نان جو 2 - 40 گرم مخمر نان 3 - ½ فنجان (100 گرم) شكر 4 - 5 قاشق سوپ خوري آب 37 درجه 5 - 1 دسته نعناع 6 - ¼ فنجان (50 گرم) كشمش زرد - بدون دم 7 - پوست ليمو از 1 ليمو زرد طرز تهيه : مرحله اول : 1 - نان را برش بزنيد و در فر بگذاريد تا آب آن تبخير شده و خوب خشك شود. 2 - 4 ليتر آب را جوش بياوريد و نان را در ظرفي مناسب ريخته و روي آن آب جوش را بريزيد. سپس روي ظرف را با پارچه پوشانده و بگذاريد 4 ساعت بماند. مرحله دوم : 1 - آبجو را به همراه نانهاي خيس خورده از صافي بگذرانيد و آب نانها را بگيريد و تفاله نان را دور بريزيد. 2 - مخمر را به همراه كمي شكر در آب 37 درجه بريزيد و اجازه دهيد 20 دقيقه بماند تا مخمر فعال شود. 3 - مخمر فعال شده را به همراه شكر و نعناع در آبجو بريزيد (چند برگ نعناع كنار بگذاريد) و روي ظرف را پوشانده و آبجو را به مدت 12 ساعت در جايي گرم قرار دهيد. مرحله سوم : 1 - آبجو را با پارچه تنظيف صاف كنيد و بطري بزنيد. در هر بطري يك برگ نعناع به همراه مقداري كشمش و پوست ليمو بريزيد. 2 - شيشهها را به مدت 3 روز در يخچال قرار دهيد. مرحله چهارم : 1 - بعد از اينكه كشمشها روي آبجو آمدند آبجو را بكبار ديگر صاف كرده و مجددا بطري بزنيد. 2 - آبجو براي نوشيدن آماده است! تذكر : 1 - آب 37 درجه همان آب ولرم است. 2- واس يك آبجو با رنگي قهوهاي نزديك به سياه است. اما آبجوي شما رنگ قهوهاي ملايم خواهد داشت. نگران نباشيد. اين رنگ بخاطر نان جوي مصرفي شماست. 3 - در آخرين مرحله بطري زدن دقت كنيد كه كف آبجو هدر نرود. در صورت از بين رفتن كف آبجو دوباره كمي (¼ قاشق چاي خوري) شكر در هر بطري ريخته و بعد بطري بزنيد. 4 - براي بطري زدن، نيازي نيست حتما از بطريها ويژه به همراه تشتك زن استفاده كنيد. يك بطري معمولي با دري كه قابل سفت شدن باشد براي اين منظور كافي است. 5 - در بعضي از روشها آب را دو برابر در نظر گرفته و مخمر را نصف اين ميزان. (0) comments ..................................................................................................................................................... Sunday, July 09, 2006 ![]() مليت : آمريكا تعداد : 4 نفر مدت پخت : 45 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - ½1 پيمانه گوجه فرنگي پوره شده 2 - 1 قاشق غذاخوري روغن زيتون 3 - 450 گرم پاستاي ريگاتوني (Rigatoni) 4 - ½ قاشق مرباخوري نمك 5 - ½ قاشق مرباخوري فلفل سياه 6 - 700 گرم سوسيس تند ايتاليايي (Italian Sausage) 7 - پنير پارمسان (Parmesan) رنده شده براي تزيين 8 - 1 فنجان خامه 9 - ¼ فنجان جعفري خرد شده 10 - 3 عدد سير – ريز شده 11 - 1 عدد پياز – خرد شده 12 - 1 فنجان شراب سفيد گس (White Wine) تذكر : بجاي سوسيس ايتاليايي از سوسيس كوكتل معمولي استفاده كنيد. در صورت تمايل ½ قاشق مرباخوري فلفل هم به آن اضافه كنيد. بجاي شراب هم از آب گريپ فروت استفاده كنيد. طرز تهيه : مرحله اول : 1- در يك تابه بزرگ، روغن زيتون را با حرارت ملايم داغ كنيد. 2- سوسيسها را به مدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا رنگ آن تغيير كند. 3- سوسيسها را پس از سرخ شدن از تابه خارج كنيد. مرحله دوم : 1 - حرارت را كم كرده و پياز و سير را در تابه ريخته و به مدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا نرم شوند. 2 - شراب را اضافه كنيد و اجازه دهيد 5 دقيقه بجوشد و تقريبا بخار شود. 3 - سوسيس، گوجه فرنگي و نمك را اضافه كرده و در ظرف را بگذاريد تا 10 دقيقه بپزد. 4 - فلفل سياه و جعفري و خامه را اضافه كنيد. مرحله سوم : 1 - در ديگي بزرگ، آب و نمك را جوش آورده و پاستا را در آب و نمك ريخته و به مدت 14 دقيقه بپزيد. 2 - پاستا را آبكشي كرده و در ظرف بريزيد و سس را بر روي آن ريخته و آن را با پنير پارمسان تزيين كرده و سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Saturday, March 18, 2006 ![]() مليت : آسیای جنوب شرقی تعداد : 4 نفر مدت پخت : 45 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 3 قاشق غذاخوري روغن 2 - 2 قاشق غذاخوري سس سويا 3 - 1 پيمانه آب مرغ كم نمك 4 - 8/5 قاشق مرباخوري نمك 5 - 1 قاشق مرباخوري شكر 6 - ⅛ قاشق مرباخوري فلفل سياه 7 - 450 گرم گوشت خوك – خرد شده 8 - 1 قاشق مرباخوري زنجبيل 9 - 4 عدد هويچ – از وسط به عرض نصف شده و سپس در نيم دايره هايي به قطر6 ميليمتر بريده شده 10 - 4 عدد سير – خرد شده 11 - 1 عدد فلفل سبز تند – خرد شده و ساقه و دانه هاي آن دور ريخته شده 12 - 4 عدد پيازچه با برگهاي سبز آن – خرد شده 13 - 8/3 قاشق مرباخوري پودر پنج ادويه (Five Spice Powder) 14 - 220 گرم پاستاي فتوچيني (Fettuccine) تذكر : پنج ادویه را به راحتی می توانید درست کنید. گوشت خوک را نیز با گوشت دلخواه خود جایگزین کنید. فتوچینی هم در بازار قابل تهیه است. طرز تهيه : مرحله اول : 1- در يك تابه بزرگ، 1 قاشق غذاخوري روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد. 2- ⅛ قاشق مرباخوري فلفل سياه و ⅛ قاشق مرباخوري نمك را به همراه ¼ قاشق مرباخوري پودر پنج ادويه را به گوشت زده و آن را به مدت 2 دقيقه سرخ كنيد. سپس گوشت ها را از تابه خارج كنيد. مرحله دوم : 1 - باقي مانده روغن را در تابه ريخته و با حرارت ملايم داغ كنيد. 2 - هويچ و شكر را در تابه ريخته و به مدت 3 دقيقه سرخ كنيد تا رنگ آن تغيير كند. 3 - پيازچه، سير، زنجبيل و فلفل سبز را اضافه كرده و 2 دقيقه سرخ كنيد. 4 - آب مرغ، سس سويا، ½ قاشق مرباخوري نمك و ⅛ قاشق مرباخوري پودر پنج ادويه را اضافه كرده و بگذاريد 4 دقيقه بجوشد و سس غليظ شود. 5 - گوشت را اضافه كرده و سس را از روي حرارت برداريد. مرحله سوم : 1 - در ديگي بزرگ، آب و نمك را جوش آورده و پاستا را در آب و نمك ريخته و به مدت 12 دقيقه بپزيد. 2 - پاستا را آبكشي كرده و در ظرف بريزيد و سس را بر روي آن ريخته و سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Monday, December 19, 2005 ![]() مليت : مدیترانه ای تعداد : 4 نفر مدت پخت : 60 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1½ پيمانه گوجه فرنگي پوره شده به همراه كمي از آب آن 2 - 3/1 پيمانه زيتون سياه كالاماتا (Kalamata Olive) يا هر زيتون سياه ديگر – دانه گيري شده و نصف شده 3 - 1 قاشق غذاخوري روغن 4 - 1 قاشق غذاخوري خمير ماهي (Anchovy Paste) 5 - ¾ قاشق مرباخوري نمك 6 - ½ قاشق مرباخوري فلفل سياه 7 - ½ قاشق مرباخوري رزماري خشك شده 8 - ½ قاشق مرباخوري آويشن خشك شده 9 - 1 عدد (حدود 1500 الي 1800 گرم) مرغ – به 8 تكه تقسيم شده 10 - 4 عدد سير – ريز شده 11 - 1 عدد پياز كوچك – خرد شده 12 - ½ پيمانه شراب قرمز غير شيرين (Red Wine)– (شراب با طعم گس) طرز تهيه : مرحله اول : 1 - در يك تابه بزرگ و گود، روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد. 2 - ¼ قاشق مرباخوري نمك و ¼ قاشق مرباخوري فلفل را به مرغ زده و آن را به مدت 8 دقيقه در روغن سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود. سپس مرغ را از تابه خارج كنيد. مرحله دوم : 1 - حرارت را كاهش داده و پياز و سير را در تابه ريخته و به مدت 3 دقيقه سرخ كنيد تا نرم شود. گاهي آن را هم بزنيد. 2 - شراب را اضافه كرده و اجازه دهيد 1 الي 2 دقيقه بجوشد و اندازه آن به ¼ پيمانه كاهش يابد. 3 - گوجه فرنگي، رزماري، آويشن، زيتون، خمير ماهي و باقي مانده نمك را اضافه كنيد و اجازه دهيد 5 دقيقه ديگر بجوشد. مرحله سوم : 1 - مرغ را اضافه كرده و در ظرف را گذاشته و اجازه دهيد 20 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد. 2 - باقي مانده فلفل سياه را اضافه كرده و غذا را سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Saturday, November 19, 2005 ![]() مليت : آمریکایی تعداد : 8 نفر مدت پخت : 30 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 125 گرم كنسرو قارچ – حلقه حلقه بريده شده 2 - 6 پيمانه آب مرغ 3 - 450 گرم پاستاي تخم مرغي 4 - ½ فلفل دلمه اي قرمز – خرد شده 5 - ½ فلفل دلمه اي سبز – خرد شده 6 - ½ پياز بزرگ – حلقه حلقه خرد شده 7 - 2 پيمانه گوشت مرغ پخته و خرد شده 8 - نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه طرز تهيه : مرحله اول : 1 - در يك ديگ بزرگ، مرغ و آب مرغ را ريخته و به آن فلفل هاي دلمه اي و پياز را اضافه كنيد و بر روي حرارت گذاشته اجازه دهيد 10 دقيقه بجوشد. 2 - پاستا را اضافه كنيد و اجازه دهيد بپزد. 3 - 5 دقيقه پيش از اينكه بخواهيد پاستا را سرو كنيد، قارچ را نيز اضافه كنيد. 4 - به ميزان دلخواه نمك و فلفل سياه بزنيد و سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Monday, November 07, 2005 ![]() مليت : مكزيكي دسته غذايي : نوشیدنی (Beverage) مواد لازم : 1 - ½1 پيمانه شكر قهوهاي (Brown Sugar) 2 - 1 پيمانه شكر 3 - 2 پيمانه آب 4 - ½ پيمانه قهوه حاضري (نسكافه) 5 - 3 پيمانه ودكا 6 - 2 قاشق غذاخوري وانيل طرز تهيه : مرحله اول : 1 - شكرها و آب را با هم مخلوط كرده و آرام آرام هم بزنید تا جوش بيايد و 5 دقيقه بجوشد و شکرها در آب حل شوند. 2 - حرارت را كم كرده و قهوه را اضافه كنيد و آنقدر هم بزنيد تا قهوه كاملا حل شود. 3 - مواد را از روي حرارت برداشته و بگذاريد بصورت طبيعي سرد شود. مرحله دوم : 1 - ودكا و وانيل را اضافه كنيد. ليكور شما آماده است. تذكر : 1 - در بعضي از روشهاي تهيه، قهوه را از همان ابتدا به ليكور اضافه ميكنند و به همراه آب و شكر ميجوشانند. 2- در بعضي از روشهاي تهيه، اشارهاي به شكر قهوهاي نشده است. شما ميتوانيد بجاي آن شكر معمولي استفاده كنيد. فراموش نكنيد ميزان شكر معادل نصف واحد است. (1 پيمانه شكر قهوهاي = ½ شكر معمولي) 3 - در تهيه اين ليكور ميتوانيد از ½ لوبياي وانيل نيز استفاده كنيد البته اگر به آن دسترسي داشتيد. در اين حالت حتما بايد حدود 1 هفته وانيل در ليكور شما بماند و پس از 1 هفته آن را خارج كنيد. 4 - با اينكه اين ليكور بلافاصله پس از آماده شدن قابل مصرف است (البته اگر از وانیل معمولی استفاده کرده باشید. لیکور با لوبیای وانیل 1 هفته برای آماده شدن زمان نیاز دارد.) اما پيشنهاد شده 1 هفته تا 1 ماه پس از تهيه مصرف شود و در طول اين زمان هر روز آن را تكان دهيد. 5 - اين ليكور را در بطري تيره رنگ نگهداري كنيد. 6 - بجاي ودكا ميتوانيد از الكل استفاده كنيد. البته ميزان آن متفاوت است. دو نوع كاهلا با درصد الكل متفاوت وجود دارد. كاهلا با الكل 26.5 درصد و با الكل 35 درصد. اگر خواستيد در اين ليكور از الكل استفاده كنيد (مثلا الكل اتانول 70 درصد) بايد بجاي 3 پيمانه ودكا، ½1 پيمانه آب معدني يا مقطر و ½1 پيمانه الكل بريزيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, November 02, 2005 ![]() مليت : پاكستاني - نسخه آمریکایی تعداد : 4 نفر مدت پخت : 50 دقيقه غذاي اصلی (Main Dish) مواد لازم براي تهيه خمير : 1 - 2 قاشق غذاخوري روغن 2 - ½1 قاشق مرباخوري نمك 3 - ¼ قاشق مرباخوري فلفل سياه 4 - ⅛ قاشق مرباخوري دارچين 5 - ½2 قاشق مرباخوري تخم گشنيز آسياب شده 6 - ½2 قاشق مرباخوري زيره سبز آسياب شده 7 - ½ قاشق مرباخوري زردچوبه 8 - ¾ پيمانه نخود سبز 9 - 700 گرم گوشت چرخ شده گاو 10 - 1 پيمانه ماست 11 - ¾ پيمانه شير 12 - ½ پيمانه گشنيز خرد شده 13 - ¼ قاشق مرباخوري زنجبيل 14 - 3 عدد سير – ريز شده 15 - ½1 قاشق مرباخوري آبليموي تازه 16 - 1 پياز بزرگ – خرد شده 17 - 450 گرم سيب زميني – پوست كنده و به قطعات ½ سانتي تقسيم شده طرز تهيه : مرحله اول : 1 - در يك تابه بزرگ و گود، روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد. 2 - پياز را در تابه ريخته و 3 دقيقه سرخ كنيد تا نرم شود. 3 - سير و زنجبيل را اضافه كرده و 1 دقيقه ديگر سرخ كنيد. 4 - گوشت را اضافه كرده و 3 دقيقه سرخ كنيد تا رنگ آن تغيير كند. مرحله دوم : 1 - تخم گشنيز، زيره سبز، فلفل سياه، زردچوبه، دارچين و 1 قاشق مرباخوري از نمك را اضافه كنيد و 1 دقيقه ديگر سرخ كنيد. 2 - سيب زميني، ماست، شير را اضافه مي كنيم و اجازه دهيد جوش بيايد. سپس در ظرف را گذاشته و حرارت را كم كنيد تا 20 دقيقه بجوشد. 3 - در ظرف را برداشته و در اين حالت اجازه دهيد غذا 5 دقيقه ديگر بجوشد. مرحله سوم : 1 - نخود سبز و باقي مانده نمك را اضافه كنيد و اجازه دهيد 2 دقيقه ديگر بجوشد تا نخود بپزد. 2 - در انتها آبليمو و گشنيز را اضافه كرده و سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Sunday, October 23, 2005 ![]() Cavatappi with Pepperoni مليت : ایتالیایی تعداد : 4 نفر مدت پخت : 40 دقيقه غذاي اصلی (Main Dish) مواد لازم براي تهيه خمير : 1 - ½1 پيمانه (معادل 500 گرم) گوجه فرنگي خرد شده 2 - 2 قاشق غذا خوري روغن زيتون 3 - ¾ قاشق مرباخوري نمك 4 - 130 گرم سوسيس پپروني (Pepperoni) – نازك حلقه حلقه شده 5 - 3 قاشق غذاخوري جعفري خرد شده 6 - 2 عدد سير – ريز شده 7 - 1 عدد فلفل سبز دلمه اي – خرد شده 8 - 1 عدد پياز – خرد شده 9 - 350 گرم پاستاي كاواتاپي (Cavatappi) طرز تهيه : مرحله اول : 1 - در يك تابه بزرگ و گود، روغن ريخته و آن را با حرارت ملايم داغ كنيد. 2 - سوسيس ها را به مدت 3 دقيقه سرخ كنيد تا خوب طلايي شود. 3 - سوسيس ها را از تابه خارج كرده و در ظرفي ريخته تا روغن آن برود. مرحله دوم : 1 - در همان تابه، پياز و فلفل سبز دلمه اي را ريخته و به مدت 10 دقيقه سرخ كنيد تا سبزيجات نرم شوند. گاهي آن را هم بزنيد. 2 - سير را اضافه كنيد و به مدت 30 ثانيه سرخ كنيد. 3 - گوجه فرنگي و نمك را اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا 10 دقيقه ديگر بپزد. مرحله سوم : 1 - در ظرفي مناسب، آب و نمك را جوش آورده و پاستا را در آن به مدت 13 دقيقه بجوشانيد تا خوب بپزد. 2 - پاستا را آبكشي كرده و در ظرف بريزيد. سپس روي آن سس را به همراه جعفري ريخته و ميل كنيد. طرز تهيه انواع ديگر : براي تهيه Cavatappi with Pepperoni and Orange Tomato Sauce كافي است كه پوست يك نارنج يا پرتقال را خلال كرده و پيش از برداشتن سس پاستا از روي حرارت آن را داخل سس بريزيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Sunday, December 14, 2003 ![]() Sambusak مليت : مصري تعداد : 4 نفر مدت پخت : 80 دقيقه غذاي مختصر و فوري (Snack) مواد لازم براي تهيه خمير : 1- ½ فنجان آب 2 - 120 گرم كره 3 - ½ فنجان روغن نباتي 4 - 500 گرم آرد 5 - ¼ قاشق چاي خوري نمك 6 - ¼ قاشق چاي خوري بيكينگ پودر 7 - 1 عدد تخم مرغ 8 - كنجد يا زيره سياه به مقدار دلخواه براي تزيين مواد لازم براي مواد داخل خمير – براي سمبوسه پنير : 1 - 250 گرم پنير ريكوتا (Ricotta) 2 - 50 گرم پنير Kashkaval – رنده شده 3 - 1 عدد سيب زميني پخته شده و رنده شده 4 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون 5 - نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه مواد لازم براي مواد داخل خمير - براي سمبوسه سبزيجات : 1 - 500 گرم اسفناج تازه 2 - 1 عدد پياز خرد شده 3 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون 4 - ¼ قاشق سوپ خوري پودر Allspice 5 - نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه تذكر : با پودر AllSpice قبلا آشنا شديد و تهيه آن ساده است. بجاي پنير ريكوتا، چون در ايران قابل تهيه نيست، از پنير خامهاي استفاده كنيد و بجاي پنير Kashkaval كه البته اين پنير هم در ايران قابل تهيه نيست پنير پارمسان بريزيد. البته هيچكدام از اين دو نوع پنير، به جايگزينهايي كه معرفي كردم شباهت ندارند اما خب چارهاي نيست! طرز تهيه خمير : آب را جوش بياوريد. سپس آن را از روي حرارت برداشته و نمك و روغن را در آب بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا خوب مخلوط شود. آرد را الك كنيد و به آن نمك و بيكينگ پودر بزنيد. آرد را بر روي سطح مسطحي به شكل كوه ريخته و وسط آن را به شكل چاه خالي كنيد و مخلوط آب و روغن را داخل آن بريزيد. اكنون آرام آرام آرد را با مايه داخل آن مخلوط كرده و ورز دهيد تا در نهايت خمير شما آماده شود. خمير را داخل يك ظرف پلاستيكي (يا نايلون) ريخته و در ظرف را بسته و به مدت 1 ساعت در جايي خنك قرار دهيد. طرز تهيه مواد داخل خمير – سمبوسه پنير : همه مواد را در ظرف بزرگي ريخته و با هم مخلوط كنيد. طرز تهيه مواد داخل خمير – سمبوسه سبزيجات : اسفناجها را شسته و خرد كنيد. پيازها را در روغن زيتون سرخ كرده تا طلايي شود. اسفناجها را با همراه Allspice به پياز اضافه كرده و سرخ كنيد تا اسفناج نرم شود. نمك و فلفل را اضافه كنيد و اجازه دهيد سرد شود. طرز تهيه : فر را روي دماي 180 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد. خمير را بر روي يك سطح مسطح پهن كنيد. با يك ليوان خميرها را به شكل دايرهاي ببريد. اندازه سمبوسه به اندازه ليوان شما بستگي دارد. يك قاشق چاي خوري از مواد را در داخل خمير بريزيد و آن را از وسط تا كنيد و با انگشتانتان دو سر خمير را به هم بچسبانيد. اكنون در ظرفي چرب شده سمبوسهها را چيده و بر روي آن با كمك قلم مو، تخم مرغ را ماليده و دانههاي كنجد يا زيره را روي آن بپاشيد و ظرف را براي مدت 30 دقيقه در فر قرار دهيد. سمبوسه شما حاضر است. تذكر : در صورت عدم دسترسي به فر، ميتوانيد سمبوسهها را سرخ كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Saturday, November 08, 2003 ![]() Marinated Tuna Kebabs مليت : خاورميانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : ? دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 كيلو گرم گوشت ماهي تن 2 - 2/1 فنجان جعفري– خرد شده 3 - 2/1 فنجان گشنيز – خرد شده 4 - 3 حبه سير – كوبيده شده 5 - 1 قاشق چاي خوري دارچين 6 - 1 قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده 7 - 1 قاشق چاي خوري پاپريكا (Paprika) 8 - 1 قاشق چاي خوري تخم گشنيز – آسياب شده 9 - 1 قاشق چاي خوري خلال پوست ليمو 10 - 2/1 فنجان آبليمو 11 - 4/1 فنجان روغن زيتون تذكر : درصورت تمايل ميتوانيد بجاي ماهي تن از ماهي ديگري استفاده كنيد. طرز تهيه : گوشت ماهي تن را به تكههاي 3 سانتيمتري ببريد. تمام مواد را (بجز ماهي) با هم خوب مخلوط كنيد. ماهيها را در مايه حاضر شده ريخته و در ظرف را بسته و مدت 1 شب در يخچال بگذاريد. ماهيها را به هشت سيخ چوبي زده و كباب كرده و ميل كنيد. ..................................................................................................................................................... Thursday, September 18, 2003 ![]() Beef with Olives and Coriander مليت : خاورميانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 60 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 كيلو گرم گوشت گاو – بدون چربي و استخوان – بريده شده در تكههاي 3 سانتيمتري 2 - 50 گرم كره 3 - 2 عدد (300 گرم) گوجه متوسط – ريز خرد شده 4 - 2 قاشق چاي خوري رنجبيل تازه و خرد شده يا 3/2 قاشق چاي خوري خشك و آسياب شده 5 - 2/1 قاشق چاي خوري زعفران - آسياب شده 6 - 1 قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده 7 - 1 قاشق چاي خوري پاپريكا (Paprika) 8 - 1 قاشق سوپ خوري آرد 9 - 4/1 فنجان آبليمو 10 - 2 فنجان مايه گوشت (Beef Stock) 11 - 1 قاشق سوپ خوري گشنيز – خرد شده 12 - 4/1 و 1 فنجان (200 گرم) زيتون سياه بيدانه 13 - 4/1 فنجان (120 گرم) زيتون سبز بيدانه تذكر : كسي شما را مجبور نميكند هر طور شده زيتون سياه هم تهيه كنيد. ميتوانيد به همان مقدار زيتون سبز جايگزين كنيد. قبلا گفته بودم كه از زيتون سركه در غذا استفاده نكنبد و در صورت استفاده از زيتون شور نيز، آن را با كمك آب سرد، نمك گيري كنيد. اگر حوصله تهيه مايه گوشت را نداشتيد ميتوانيد از همان قرص سوپ استفاده كنيد. طرز تهيه : كره را در تابه داغ كنيد و گوشتها را در آن ريخته و سرخ كنيد تا طلايي شود. سپس گوشت را از ظرف خارج كرده و روغن آن را بگيريد. پياز را به همراه رنجبيل در تابه ريخته و سرخ كنيد تا پياز نرم شود. گوشت را به همراه زعفران، زيره، پاپريكا و آرد در تابه ريخته و خوب هم بزنيد تا گوشت با ادويه خوب مخلوط شود. مايه گوشت و آبليمو را در غذا ريخته و بگذاريد جوش بيايد. سپس در ظرف را گذاشته و اجازه دهيد در حرارت ملايم 2/1 و 1 ساعت بجوشد تا گوشت بپزد. بعد از پخت گوشت زيتون و گشنيز را اضافه كنيد و اجازه دهيد چند جوش ديگر بزند و سپس غذا را سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Monday, August 25, 2003 ![]() Okra with Baby Onions and Tomato مليت : خاورميانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 60 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 700 گرم باميه – ساقهها بريده و دور انداخته شود 2 - 4/1 فنجان روغن زيتون 3 - 12 عدد (300 گرم) پياز كوچك – هر كدام از وسط به دو نيم شده 4 - 2 حبه سير – كوبيده شده 5 - 2 قاشق چاي خوري زيره سبز – آسياب شده 6 - 1 قاشق چاي خوري دارچين 7 - 2/1 قاشق چاي خوري Allspice 8 - 425 گرم گوجه فرنگي – خرد شده 9 - 2 فنجان آب مرغ تذكر : اگر پياز كوچك در دسترس نداشتيد پياز معمولي را خرد شده استفاده كنيد. تهيه پودر Allspice هم در منزل كار سادهاي است. در مورد باميه هم سعي كنيد از باميههاي كوچك استفاده كنيد. مثل هميشه ميتوانيد از قرص سوپ بجاي آب مرغ استفاده كنيد. طرز تهيه : نيمي از روغن را در تابه بريزيد تا داغ شود. پيازها را در روغن ريخته و به مدت 15 دقيقه سرخ كنيد تا طلاي يا قهوهاي شود. سپس آنها را از تابه خارج كنيد. باقي مانده روغن را در تابه بريزيد و باميه، سير، دارچين، زيره و Allspice را به آن اضافه كرده و 5 دقيقه سرخ كنيد تا باميهها كمي تغيير رنگ دهد. پيازها را به همراه گوجه فرنگي و آب مرغ در غذا بريزيد و بدون اين كه در ظرف را بگذاريد اجازه دهيد به مدت 40 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد تا باميهها بپزند. غذا براي سرو آماده است. تذكر : در صورت تمايل، اگر مقداري آب گوجه فرنگي (در سوپر ماركتها قابل تهيه است) يا رب گوجه فرنگي به غذا اضافه كنيد. نتيجه بهتري ميگيريد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Thursday, May 08, 2003 ![]() Ice Mint Tea مليت : خاورميانهاي تعداد : 3 نفر مدت پخت : ؟ دقيقه دسته غذايي : نوشيدني (Beverage) مواد لازم : 1 - 2/1 و 1 فنجان نعناع تازه 2 - 3 عدد چاي بستهاي غير عطري 3 - 2 قاشق سوپ خوري شكر 4 - فنجان آب جوش تذكر : ترجيحا از نعناع تازه استفاده كنيد اما اگر در صورت استفاده از نعناع خشك، 2/1 فنجان نعناع كافيست. اگر چاي بستهاي (معروف به ليپتون) نداشتيد هم ميتوانيد از يك قاشق سرپر چاي معمولي استفاده كنيد. طرز تهيه : در ظرفي مناسب، آب جوش را ريخته و به آن شكر، چاي و نعناع را اضافه كنيد. پس از مخلوط شدن مواد بالا، 15 دقيقه صبر كنيد تا چاي شما سرد شود. چاي را از صافي بگذرانيد، سپس آن را در ظرفي در بسته بزيزيد و اجازه دهيد در دماي اتاق كاملا سرد شود. سپس به بخچال منتقل كنيد. در هنگام استفاده، چاي را در ليوان ريخته و به آن يخ بيفزاييد و بنوشيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Monday, April 21, 2003 ![]() Puerco Adobo مليت : مكزيكي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 20 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 شيشه 340 گرمي ترشي فلفل جالاپنو – آبگيري شده 2 - 4 قاشق سوپ خوري سركه سيب 3 - 2/1 قاشق چاي خوري روغن سرخ كردني 4 - 2 قاشق چاي خوري زيره سبز – آسياب شده 5 - 4 قاشق چاي خوري پونه خشك شده 6 - 4 تكه 100 گرمي گوشت كمر خوك (Pork Lion Chop) با قطر 5/2 سانتيمتر 7 - 2 حبه سير - كوبيده تذكر : بجاي ترشي فلفل جالاپنو، ترشي فلفلي معمولي انتخاب كنيد كه البته فرق زيادي هم ندارد، البته از نوع تند آن. بجاي گوشت خوك هم از گوشتها معتبر! ديگر استفاده كنيد (اگر خواستيد، البته!) طرز تهيه : فلفل جالاپنو (ترشي شده)، پونه، سير، زيره سبز و سركه را در همزن بريزيد و خوب مخلوط كنيد. مايه توليد شده را در ظرفي مناسب بريزيد و قطعات گوشت را داخل آن قرار دهيد و به مدت 4 الي 24 ساعت بصورت در بسته داخل يخچال قرار دهيد. كباب پز (يا تابه) را آماده كنيد و هر يك از قطعات را از مايه آن خارج كرده و به مدت 10 دفيفه (5 دفيفه هر طرف) كباب يا سرخ كنيد. غذاي شما آماده است. (0) comments ..................................................................................................................................................... Monday, April 07, 2003 ![]() Massaman Curry مليت : خاورميانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 40 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 قاشق سوپ خوري روغن سرخ كردني 2 - 2/1 فنجان شير نارگيل غير شيرين يا خامه پر چرب 3 - 1 فنجان آب مرغ (Chicken Broth) 4 - 1 قاشق چاي خوري نمك 5 - 4/1 قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper) 6 - 1 قاشق چاي خوري زيره سبز – آسياب شده 7 - 4/1 قاشق چاي خوري زردچوبه 8 - 2/1 فنجان بادام – خرد شده 9 - 450 الي 600 گرم (4 تكه) گوشت سينه مرغ – بيپوست و بياستخوان، خرد شده در تكههاي 5/1 سانتيمتري 10 - 3 قاشق سوپ خوري گشنيز – خرد شده 11 - 1 قاشق چاي خوري زنجبيل تازه – خرد شده (در صورت عدم دسترسي به زنجبيل تازه، 3/1 قاشق چاي خوري زنجبيل آسياب شده) 12 - 2 حبه سير – ريز شده 13 - 1 عدد پياز - خرد شده 14 - 230 گرم سيب زمين مخصوص پختن (Boiling Potato) – پوست كنده و خرد شده در تكههاي 5/1 سانتيمتري 15 - 230 گرم گوجه فرنگي مخصوص سس (Plum Tomato) – قطعه قطعه شده 16 - 1 قاشق چاي خوري پودر پنج ادويه چيني (Chinese Five Spice Powder) تذكر : در مورد آب مرغ و نخود پخته قبلا بسيار صحبت شده است. پاستاي مورد اشاره هم در بازار موجود است. بجاي برگ چغندر سوييسي هم از اسفناج استفاده كنيد. طرز تهيه : در ظرفي مناسب روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد. پياز را در روغن ريخته و به مدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا نرم شود. سير، زنجبيل، پنج ادويه، زيره سبز، فلفل قرمز، زردچوبه و 2/1 قاشق چاي خوري از نمك را به غذا اضافه ميكنيم و 1 دقيقه ديگر آنها را سرخ ميكنيم. آب مرغ و سپس شير نارگيل (يا خامه) را اضافه ميكنيم و ميگذاريم غذا بجوشد. پس از آن سيب زمينيها را نيز در غذا ريخته و حرارت را كم ميكنيم تا غذا 12 دقيقه ديگر هم بجوشد و سيب زمينيها بپزند. مرغ را اضافه كرده و باز اجازه ميدهيم 5 دقيقه ديگر هم غذا بجوشد و مرغها نيز بپزند. بادام، گوجه فرنگي، گشنيز و باقيمانده نمك را به غذا اضافه ميكنيم. سپس غذا را خاموش كرده و اجازه ميدهيم با در بسته، غذا 2 دقيقه در همين حالت بماند و مرغ جا بيفتد. غذا حاظر است. اين غذا را ميتوانيد با برنج سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Monday, March 17, 2003 ![]() Chickpea Soup with Swiss Chard مليت : ايتاليايي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 60 دقيقه دسته غذايي : سوپها (Soups) مواد لازم : 1 - 6 فنجان نخود پخته – آبگيري شده 2 - 1 فنجان گوجه فرنگي – پوست گرفته و خرد شده 3 - 3 قاشق سوپ خوري روغن زيتون 4 - 3 فنجان آب مرغ (Chicken Broth) و يا مايه مرغ (Chicken Stock) 5 - 2/1 فنجان ماكاروني (Macaroni) يا تيوبتي (Tubetti) 6 - 1 قاشق چاي خوري نمك 7 - 4/1 قاشق چاي خوري فلفل سياه 8 - 1 عدد برگ بو 9 - فلفل قرمز به ميزان دلخواه 10 - 1 قاشق چاي خوري رزماري خشك يا 1 قاشق سوپ خوري رزماري تازه – خرد شده 11 - 1 عدد هويچ - خرد شده 12 - 1 ساقه كرفس – خرد شده 13 - 4 حبه سير – ريز شده 14 - 250 گرم برگ چغندر سوييسي (Swiss Chard) – ساقهها جدا و برگها خرد شده 15 - 1 عدد پياز - خرد شده تذكر : در مورد آب مرغ و نخود پخته قبلا بسيار صحبت شده است. پاستاي مورد اشاره هم در بازار موجود است. بجاي برگ چغندر سوييسي هم از اسفناج استفاده كنيد. طرز تهيه : نيمي از نخودها را به همراه 2/1 و 1 فنجان آب مرغ داخل مخلوط كن ريخته و بزنيد تا پوره شود. در يك ديگ بزرگ روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ كنيد. هويچ، پياز، كرفس، سير و رزماري را در ديگ ريخته و به مدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا سبزيجات نرم شوند. باقيمانده آب مرغ، نخود پوره شده، بقيه نخودها، برگ بو، فلفل قرمز، گوجه فرنگي، پاستا و نمك را به غذا اضافه كنيد و بگذاريد جوش بيايد. سپس حرارت آن را كم كنيد و در آن را بگذاريد تا به مدت 10 دقيقه بجوشد. برگ چغندر را اضافه كنيد و بگذاريد 5 الي 10 دقيقه ديگر هم بپزد تا برگ چغندر نرم شده و پاستاها هم بپزند. برگ بو را خارج كرده و فلفل سياه را اضافه كنيد و سوپ را سرو نماييد. در صورت غليظ شدن غذا، اگر تمايل داشتيد ميتوانيد به آن آب مرغ و يا حتي آب معمولي اضافه نماييد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Thursday, March 06, 2003 ![]() Aloha Bread مليت : استوايي تعداد : 16 نفر مدت پخت : 75 دقيقه دسته غذايي : ؟ مواد لازم : 1 - 1 و 4/3 فنجان آرد 2 - 2/1 قاشق چاي خوري نمك 3 - 3/2 فنجان شكر قهوهاي (Brown Suger) 4 - 280 گرم ماراچينوي گيلاس (Maraschino Cherry) 5 - 2 قاشق چاي خوري بيكينگ پودر (Baking Powder) 6 - 2/1 فنجان دانه ماكاداميا (Macadamia Nut) يا گردو – خرد شده 7 - 2 عدد تخم مرغ 8 - 3/1 فنجان كره يا مارگارين – نرم شده 9 - 1 عدد موز – له شده تذكر : بجاي ماراچينو از كمپوت گيلاس استفاده كنيد، هسته ها را از ميوه جدا كنيد و از ميوهي آن استفاده كنيد. بجاي ماكاداميا هم كه در خود غذا پيشنهاد شده، ميتوانيد از گردو استفاده كنيد. جايگزين شكر قهوهاي هم همانطور كه قبلا گفته شده، از شكر معمولي استفاده كنيد. 1 فنجان شكر قهوهاي = 3/1 فنجان شكر معمولي طرز تهيه : فر را روشن كرده و در دماي 180 درجه سانتيگراد (350 درجه فارانهايت) تنظيم كنيد. ماراچينو را آبگيري كرده و 2 قاشق سوپ خوري از آن را براي استفاده بعدي كنار بگذاريد. گيلاسها را به چهار تكه خرد كنيد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را در ظرفي جدا، مخلوط كنيد. در ظرفي ديگر، كره، شكر، تخم مرغ و 2 قاشق سوپ خوري از آب ماراچينو را بريزيد و با يك مخلوط كن برقي، با سرعت كم، مخلوط كنيد. آرد، نمك و بيكينگ پودر و موز رو هم به موادتان بيفزاييد و خوب مخلوط كنيد. در انتها گيلاسها و گردو يا ماكاداميا را نيز اضافه كنيد. يك ظرف نچسب، در ابعاد 5/7 * 5/12 * 5/22 سانتيمتري را برداشته و چرب كرده و مواد را در آن بريزيد و يكدست پهن كنيد تا قطر همه جاي آن با هم برابر باشد. مواد را 1 ساعت در فر قرار دهيد تا رنگ آن طلايي متمايل به قهوهاي شود. كيك شما آماده است. (0) comments ..................................................................................................................................................... Sunday, March 02, 2003 ![]() Pork Paprikash مليت : مديترانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 45 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 3 قاشق سوپ خوري روغن خوراكي يا روغن خوك 2 - 1 و 2/1 فنجان آب مرغ (Chicken Broth) 3 - 4/3 فنجان رشته تخم مرغ دار (Egg Noodles) 4 - 1 قاشق سوپ خوري آرد 5 - 1 و 4/3 قاشق چاي خوري نمك 6 - 2/1 قاشق چاي خوري فلفل سياه 7 - 4 قاشق چاي خوري پاپريكا (Paprika) 8 - 750 گرم گوشت فيله خوك (Tenderlion) – بريده شده به قطعات 3 سانتيمتري (به شكل مكعب) 9 - 4/3 فنجان خامه ترش (Sour Cream) 10 - 2 عدد فلفل دلمهاي بزرگ – بريده شده به نوارهاي نازك 11 - 1 عدد پياز – نازك بريده شده تذكر : بجاي گوشت خوك از گوشت دلخواه خود استفاده كنيد. بجاي رشته تخم مرغ دار، از پاستا دلخواه يا حتي برنج استفاده كنيد. خامه ترش را ميتوانيد خودتان درست كنيد، اما ميتوانيد با خامه معمولي هم اين غذا را بپزيد. گرچه طعم خامه ترش با خامهي معمولي تفاوت دارد، اما غذاي حاصل، در هر دو حالت، خوشمزه است! طرز تهيه : در يك ديگ بزرگ، يك قاشق سوپ خوري روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد. 2/1 قاشق چاي خوري نمك، 2/1 قاشق چاي خوري فلفل سياه و آرد را با هم مخلوط كنيد و گوشتها را داخل آن بريزيد تا خوب تمام سطح آن را بپوشاند. گوشتها را به مدت 3 دقيقه در روغن سرخ كنيد. سپس گوشتها را خارج كرده و در ظرفي نگهداري كنيد. حرارت را كاهش داده و بقيه روغن را در ديگ بريزيد. پياز و فلفل سبز دلمهاي را در روغن ريخته و به مدت 7 دقيقه سرخ كنيد. در اين مدت در ظرف را بگذاريد. بقيه نمك و فلفل سياه را به همراه پاپريكا در غذا ريخته و 30 ثانيه ديگر سرخ كنيد. گوشتها و آب مرغ را در ديگ ريخته و بگذاريد آب، جوش بيايد. سپس در ظرف را بگذاريد تا 10 الي 15 دقيقه بجوشد و گوشت بپزد. حرارت را كم كنيد و خامه ترش را به غذا اضافه كرده و هم بزنيد. در اين اثنا، مخلوط آب و نمك را جوش بياوريد و رشته تخم مرغي را ريخته و 7 دقيقه بپزيد. سپس آبكشي كنيد. رشته را در ظرفي ريخته و از سس آماده شده بر روي آن ريخته و ميل كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Saturday, November 16, 2002 ![]() Chicken and Zucchini Couscous مليت : مديترانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 45 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 فنجان كنسرو نخود - شسته و آبكشي شده 2 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بيآب 3 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون 4 - ½1 فنجان آب مرغ (Chicken Broth) 5 - 4 فنجان كوسكوس (Couscous) - پخته شده 6 - ½1 قاشق چاي خوري نمك 7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز 8 - ½ قاشق چاي خوري پونه خشك شده 9 - 4/3 قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده 10 - ½ قاشق چاي خوري پابريكا (Paprika) 11 - ¼ قاشق چاي خوري زردچوبه 12 - 1 قاشق سوپ خوري زنجبيل تازه و خرد شده (يا 1 قاشق چاي خوري زنجبيل آسياب شده) 13 - 4 حبه سير - خرد شده 14 - 3 قاشق سوپ خوري جعفري تازه - خرد شده 15 - 1 قاشق سوپ خوري آبليموي تازه (Lemon) 16 - 1 عدد كدوي خورشتي - بريده شده به حلقههايي به قطر 6 ميليمتر 17 - 1 عدد پياز - خرد شده 18 - 1 عدد مرغ (1500 گرم الي 1750 گرم) - تكه شده به 8 قسمت تذكر : براي پيدا كردن كوس كوس تلاش نكنيد! در ايران پيدا نميشود. به راحتي و با خيال راحت آن را با برنج يا پاستا جايگزين كنيد. در فرهنگ غذايي غربي، كوس كوس و يا حتي پاستا، همان نقش برنج را در فرهنگ غذايي ما دارد. بجاي پاپريكا هم از فلفل قرمز معمولي استفاده كنيد (فرمول جايگزيني را قبلا نوشتهام). بجاي كنسرو نخود - گرچه در فروشگاههاي ايران نيز موجود است - از نخود پخته استفاده كنيد. شكل جايگزيني آن را نيز قبلا نوشته بودم. به غذاهاي قبل مراجعه كنيد. طرز تهيه : ◄ در يك ديگ بزرگ، روغن را با حرارت متوسط داغ ميكنيم. ¼ قاشق چاي خوري از نمك را به مرغ ميزنيم و آن را به مدت 8 دقيقه سرخ ميكنيم تا طلايي شود. سپس مرغ را از ديگ خارج ميكنيم. ◄ حرارت را كاهش داده و پياز را در تابه ريخته و به مدت 5 دقيقه سرخ ميكنيم تا نرم شود. ◄ سير، پاپريكا، زنجبيل، زيره سبز، پونه، فلفل قرمز و زردچوبه را به پياز اضافه كرده و 30 ثانيه سرخ ميكنيم. ◄ آب مرغ، گوجه فرنگي و باقي مانده نمك را نيز به غذا اضافه ميكنيم. ◄ رانهاي مرغ را در غذا ميريزيم و اجازه ميدهيم 10 دقيقه بجوشد. ◄ سپس سينهي مرغ، نخود و كدو خورشتي را به غذا اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم تا جوش بيايد. سپس در ظرف را گذاشته و صبر ميكنيم تا غذا 12 دقيقه ديگر نيز بجوشد و كدو و مرغ خوب بپزد. ◄ پس پايان پخت، جعفري و آبليمو را نيز به غذا اضافه كرده و آن را بر روي كوس كوس آماده ريخته و سرو ميكنيم. تذكر : فراموش نكنيد كه برنج و يا كوسكوس را نيز همزمان، آماده كرده و با همراه غذاي آماده شده سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, October 30, 2002 ![]() Chicken and Rice Salad with Pine Nuts and Lemon مليت : خاورميانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 40 دقيقه دسته غذايي : سالاد (Salad) مواد لازم : 1 - ½ فنجان روغن زيتون به اضافه 2 قاشق سوپ خوري اضافهتر 2 - 2 فنجان برنج دانه بلند (Long Grain Rice) 3 - ¼ فنجان كشمش طلايي (Golden Raisins) به اضافه 2 قاشق سوپ خوري اضافهتر 4 - ¼ فنجان تخم درخت كاج (Pine Nut) 5 - ½1 فنجان نخود فرنگي كنسرو شده يا پخته (نخود سبز) - آبكشي شده 6 - 200 الي 500 گرم (حدود 4 تكه) گوشت سينه مرغ - بيپوست و بياستخوان 7 - 3 قاشق سوپ خوري جعفري تازه - ريز شده 8 - ¼ فنجان آبليموي تازه (Lemon) به اضافه 1 قاشق سوپ خوري اضافهتر 9 - ½1 قاشق چاي خوري خلال پوست ليمو (Lemon) 10 - 6 عدد پيازچه به همراه ساقهي سبز آن - خرد شده 11 - نمك به ميزان دلخواه 12 - فلفل سياه به ميزان دلخواه تذكر : تهيه تخم درخت كاج در ايران مقدور نيست مگر اينكه تصميم بگيريد خودتان از درخت بالا بريد! البته شنیده شده که در فروشگاه های شمال شهر تهران قابل تهیه است. بجاي تخم درخت كاج ميتوانيد از خلال بادام يا گردو استفاده كنيد. درصورت نيافتن خلال پوست ليمو نيز ميتوانيد از خلال پوست نارنج يا پرتقال استفاده كنيد. طرز تهيه : ◄ در يك تابه كوچك، تخم كاج را با حرارت ملايم به مدت 5 دقيقه تفت ميدهيم تا طلايي رنگ شوند. ◄ در ظرفي ديگر، آبليمو، 1 قاشق چاي خوري نمك، ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را ريخته و با هم مخلوط ميكنيم. سپس روغن را آرام آرام اضافه كرده و مخلوط را با هم ميزنيم. ◄ در ديگي بزرگ، مخلوط آب و نمك را جوش ميآوريم. نخود فرنگي را در آب و نمك ريخته و اجازه ميدهيم 3 دقيقه بپزد. سپس نخودها را از آب خارج ميكنيم و در ديگ ديگري ميريزيم. ◄ برنج را در آب و نمك ريخته و ميگذاريم 15 دقيقه بپزد. سپس آبكشي ميكنيم و در همان ديگ نخود فرنگي ميريزيم و در آن را ميگذاريم تا گرم بماند. ◄ همزمان، در يك تابه بزرگ، با اندازهي 6 ميليمتر از عمق تابه را آب ريخته با حرارت ملايم جوش ميآوريم. ◄ به مرغها نمك و فلفل سياه زده و در تابه ميريزيم و در ظرف را براي 12مدت دقيقه ميگذاريم تا مرغ، مغز پخت شود. ◄ مرغ را از تابه خارج كرده و ميگذاريم سرد شود. سپس به قطعات ½ سانتيمتري تكه تكه ميكنيم. ◄ تخم كاج، برنج، مرغ، نخود فرنگي، كشمش، پيازچه، جعفري و خلال ليمو را در ظرفي ريخته و مخلوط آماده شده (روغن و آبليمو) را بر روي آن ريخته و سرو ميكنيم. تذكر : همانطور كه ذكر شده اين غذا نوعي سالاد است. اما شما ميتوانيد در روش طبخ آن تغييراتي داده و مانند يك غذاي اصلي سرو كنيد. در روش ديگر پخت، بايد مدت پخت برنج در آب را كاهش داده تا قابل دم گذاشتن باشد. سپس در مرحله آخر، همهي مواد را پس از مخلوط كردن با برنج، بجاي سرو كردن، دم بگذاريد و پس از دم آمدن سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, October 23, 2002 ![]() Whole-Wheat Spaghetti with Lamb, Tomato, and Cumin Sauce مليت : خاورميانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 40 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - ½1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده 2 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت 3 - 350 گرم اسپاگتي (Spaghetti) 4 - 1 و 4/3 فاشق چاي خوري نمك 5 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه 6 - 1 قاشق سوپ خوري زيره سبز - آسياب شده 7 - 500 گرم گوشت چرخ كرده بره (گوسفندي) 8 - 3/1 فنجان نعناع تاره - خرد شده 9 - 2 حبه سير - خرد شده 10 - 1 عدد پياز - خرد شده تذكر : در غذاهاي غربي، ندرتا از گوشت گوسفند استفاده ميشود. گوشت مورد استفاده آنها گوشت بره (گوسفندي كه كمتر از 1 سال عمر داشته باشد) است. اما شما ميتوانيد از همان گوشت گوسفند معمولي استفاده كنيد. پاستاهاي موجود بازار هم اغلب از نوع اسپاگتي است. طرز تهيه : ◄ در يك تابه بزرگ، روغن را با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ پياز را در تابه ريخته و به مدت 5 دقيقه سرخ ميكنيم تا نرم شود. ◄ سير و گوشت را به پياز اضافه ميكنيم و به مدت 3 دقيقه سرخ ميكنيم تا تغيير رنگ دهد (ديگر صورتي نباشد). ◄ گوجه فرنگي، زيره و نمك را به غذا اضافه كرده و در ظرف را ميگذاريم تا 5 دقيقه بپزد. ◄ همزمان، در ديگي بزرگ، محلول آب و نمك را جوش آورده و اسپاگتي را در آن ريخته و 15 دقيقه ميپزيم. ◄ اسپاگتي را آبكشي كرده و سس آماده شده را به همراه نعناع و فلفل سياه روي آن ريخته و سرو ميكنيم. تذكر : در مورد تفاوتهاي پخت پاستا، به سبك ايراني و سبك غربي قبلا توضيح داده شده است. اما براي يادآوري : براي روش ايراني، پاستا را به مدت 7 الي 10 دقيقه در آب و نمك جوشانده و سپس خوب با آب سرد آبكشي كرده ( به حدي كه تقريبا سرد شود) و سپس دم ميگذاريم. در روش غربي، پاستا را به مدت 12 الي 15 دقيقه (بستگي به نوع پاستا دارد) در آب و نمك ميپزيم. سپس با 2 الي 3 ليتر آب گرم (در حدي كه دست نسوزد) آبكشي كرده (بطوري كه سرد نشود) ، سپس سرو ميكنيم. البته می توانید آن را بدون اینکه شستشو دهید نیز سرو کنید. (0) comments ..................................................................................................................................................... Friday, October 18, 2002 ![]() Turkey and Sweet-Potato Soup مليت : آمريكايي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 45 دقيقه دسته غذايي : سوپ (Soup) مواد لازم : 1 - ½7 فنجان (½1 ليتر) آب مرغ (Chicken Broth) 2 - 2 قاشق چاي خوري نمك 3 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه 4 - ½1 قاشق چاي خوري گياه مریم گلی(Sage) خشك شده 5 - 500 گرم كتلت بوقلمون - بريده شده به قطعات 4 سانتي متر در 1.5 سانتي متر 6 - 125 گرم لوبيا سبز - بريده شده به تكههاي 4 سانتي متري 7 - 1 عدد پياز - نازك خرد شده 8 - 2 قاشق سوپ خوري كره 9 - 500 گرم سيب زميني شيرين (Sweet Potato) - پوست كنده شده و به تكههاي 1.5 سانتي متري تقسيم شده تذكر : كتلت بوقلمون در سوپر ماركتهاي خارج كشور قابل تهيه است. دوستان داخل كشور ميتوانند بجاي آن از گوشت سينهي بوقلمون و در صورت نيافتن آن، از گوشت سينهي مرغ استفاده كنند. بجاي مریم گلی نيز از آويشن يا رزماري استفاده كنيد. طرز تهيه : ◄ در يك ديگ بزرگ، كره را با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ پياز و مریم گلی را در كره ريخته و به مدت 5 دقيقه سرخ ميكنيم تا پياز نرم شود. ◄ سيب زميني، آب مرغ و 1 قاشق چاي خوري از نمك را در ديگ ميريزيم و ميگذاريم تا جوش بيايد. سپس حرارت را كم ميكنيم و اجازه ميدهيم 10 دقيقه بجوشد و سيب زميني نرم شود. ◄ نيمي از سوپ را داخل همزن (بلندر) ريخته و ميزنيم تا مايهاي غليظ و يكدست بدست آيد. سپس اين مايه را به داخل سوپ برگردانده و باقي مانده نمك، فلفل و لوبيا سبز را نيز در داخل سوپ ميريزيم و 8 دقيقه ديگر ميجوشانيم تا لوبيا سبز بپزد. ◄ كتلت بوقلمون را اضافه كرده و اجازه ميدهيم 1.5 دقيقه ديگر نيز بپزد. ◄ غذا براي سرو آماده است. تذكر : درصورت استفاده از گوشت بوقلمون يا مرغ بجاي كتلت بوقلمون، گوشت را نيز به همراه لوبيا سبز در غذا ريخته و مدت طولانيتري بپزيد تا گوشت بپزد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, October 09, 2002 ![]() The Other Burger مليت : آمريكايي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 20 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 قاشق چاي خوري فلفل سياه 2 - 500 گرم گوشت چرخ كرده خوك 3 - ¼ قاشق چاي خوري نمك تذكر : بديهي است كه بجاي گوشت خوك، ميتوانيد از گوشت گوساله و يا گوسفند استفاده كنيد. طرز تهيه : ◄ كبابپز را روشن كرده و روي حرارت ملايم تنظيم ميكنيم. (اگر از ذغال استفاده ميكنيد، ذغالها را آتش زده و همه را يكجا جمع كرده و اجازه دهيد تا بسوزد و آماده شود) ◄ گوشت چرخ كرده را با نمك و فلفل مخلوط كرده و آن را به 4 برگر دايرهاي به قطر 2 سانتي متر تقسيم ميكنيم. ◄ حرارت كبابپز را كم ميكنيم (در مورد ذغال، ذغالهاي آمده شده را بكدست پهن كرده و اگر هنوز شعلهور است، صبر كنيد شعلهها خاموش شود) و سپس 5 دقيقه برگرها را كبابي ميكنيم. ◄ پس از خاموش كرده كبابپز اجازه ميدهيم تا برگرها 5 دقيقه ديگر نيز روي كبابپز بمانند و با حرارت باقيمانده از كبابپز يا ذغال، جا افتادهتر شوند. ◄ حالا ميتوانيد آنها را لاي نان گذاشته و سرو كنيد. نكاتي در مورد ديگر انواع Burger : در انواع ديگر برگرها، مواد اصلي ، همان مواد معرفي شده در بالا ميباشد كه بسته به ذائقهي مردم هر منطقه، موادي به آن اضافه ميشود. 4 - 2 قاشق چاي خوري سس سويا (Soy Sauce) 5 - 2 قاشق سوپ خوري شري غير شيرين (Sherry) 6 - 1 قاشق چاي خوري زنجبيل تذكر : بجاي شري ميتوانيد آب ميوه (مانند انگور و سيب) بريزيد. سس سويا هم تقريبا در هر سوپرماركتي قابل تهيه است. 4 - 3 قطره سس فلفل تند 5 - 1 عدد هويچ - رنده شده 6 - 3 قاشق سوپ خوري جعفري - خرد شده 4 - ¼ قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده 5 - ¼ قاشق چاي خوري پونه 6 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز چيلي (Red Chile Pepper) - خرد شده تذكر : بجاي فلفل چيلي از فلفل قرمز معمولي استفاده كنيد. 4 - 1 حبه سير - له يا رنده شده 5 - 1 قاشق چاي خوري تخم رازيانه - كوبيده يا آسياب شده 6 - 2 قاشق چاي خوري شراب قرمز (Red Wine) - از هر نوع كه تمايل داشتيد 7 - 2 قاشق چاي خوري روغن زيتون تذكر : آب اخته! جايگزين خوبي براي شراب قرمز است، اما اگر اخته هم در دسترس نبود، از سركه نيز ميتوانيد استفاده كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, October 02, 2002 ![]() Spicy Chicken Chili مليت : مكزيكي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 45 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 2 عدد فلفل جالاپنو (Jalapeno Pepper) بيتخم و بيساقه - خرد شده 2 - 1 الي ½ فنجان گوجه فرنگي پوره شده به همراه آب آن 3 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت 4 - ½2 فنجان آب مرغ (Chicken Broth) 5 - 1 الي 3/2 فنجان (1 قوطي 450 گرمي) كنسرو لوبياي سياه (Black Bean) - بدون آب 6 - 1 الي 3/2 فنجان (1 قوطي 450 گرمي) كنسرو لوبياي چيتي (Pinto Bean) - بدون آب 7 - 1 قاشق چاي خوري نمك 8 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه 9 - 4 قاشق چاي خوري پودر چيلي (Chili Powder) 10 - 2 قاشق چاي خوري پونه خشك شده 11 - 1 قاشق سوپ خوري زيره سبز - آسياب شده 12 - 500 گرم (4 تكه) گوشت ران مرغ - بيپوست و بياستخوان - بريده شده به برشهاي نازك 13 - 3/1 فنجان گشنيز 14 - 1 عدد پياز – خرد شده 15 - 2 حبه سير - ريز شده تذكر : هنگام تميز كردن فلفل جالاپنو، حتما دستكش يدست داشته باشيد و يا اينكه دستان خود را بعد از كار، چند بار بشوييد و تا مدتي به جاهاي حساس بدن مانند صورت نماليد. بجاي لوبياي سياه نيز ميتوانيد از لوبياي قرمز استفاده كنيد. در صورتي كه قصد نداريد از كنسرو استفاده كنيد، ميتوانيد لوبيا را در مفداري آب و به همراه نمك بپزيد (بخاطر داشته باشيد كه اين كار نياز به زمان زيادي دارد). توجه داشته باشيد براي بدست آوردن يك فنجان لوبياي پخته شده، 75 گرم لوبياي خشك كافي است. (در مورد لوبياي پينتو : هيچ مرجعي پيدا نكردم كه با قطعيت اين لوبيا را لوبياي چيتي معرفي كند! اما از حداقل نظر شكل و مشخصات شباهت زيادي با لوبياي چيتي دارد و بنابراين به راحتي ميتوان آنها را بجاي هم استفاده كرد) فرمول استفاده از قرص سوپ مرغ، بجاي آب مرغ را هم كه حتما تا حالا حفظ شديد. اگه فراموش كردهايد، به غذاهاي قبل مراجعه كنيد. طرز تهيه : ◄ در يك تابه بزرگ و گود، روغن را با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ پياز و سير را در روغن ريخته و به مدت 3 دقيقه سرخ ميكنيم تا نرم شوند. ◄ حرارت را كاهش ميدهيم و مرغ را نيز اضافه ميكنيم و 2 دقيقا سرخ ميكنيم تا تغيير رنگ دهد. ◄ پودر چيلي، زيره، پونه، نمك، فلفل جالاپنو، گوجه فرنگي به همراه آب گوجه و آب مرغ را به غذا اضافه كرده و ميگذاريم جوش بيايد. پس از جوش آمدن در ظرف را گذاشته و حرارت را كم كرده و اجازه ميدهيم 15 دقيقه بجوشد. ◄ لوبياها و فلفل سياه را در غذا ميريزيم. 15 دقيقه ديگه اجازه ميدهيم بجوشد تا غذا غليظ شود. ◄ پس از آماده شدن غذا، گشنيز را بر روي آن ريخته و سرو ميكنيم. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, September 25, 2002 ![]() مليت : مكزيكي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 85 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 الي 3/1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده بدون آب (حدود 450 گرم) 2 - 2 قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي 3 - ¼ قاشق چاي خوري سس تاباسكو (Tabasco Souce) 4 - ½ فنجان زيتون بدون هسته - هر كدام به چهار قسمت بريده شود 5 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت 6 - ½1 قاشق چاي خوري نمك 7 - ½ فنجان كشمش (Raisins) 8 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه 9 - ¼1 قاشق چاي خوري تخم گشنيز - آسياب شده 10 - 2 قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده 11 - 650 گرم گوشت چرخ كرده گاو 12 - 1 عدد پياز – خرد شده 13 - 2 حبه سير - ريز شده 14 - 1 عدد فلفل سبز دلمهاي - خرد شده 15 - 500 گرم سيب زميني مخصوص پخت (Baking Potato) - پوست كنده و به تكههاي 5/1 سانتي متري بريده شود 16 - ½ فنجان آبجو تذكر : بجاي سس تاباسكو كه البته در ايران هم پيدا ميشود ميتوانيد از سسهاي فلفل معمولي استفاده كنيد (سسهايي كه در گذشته در بازار ايران به عنوان «عقاب نشان» شناخته ميشدند كاملا مناسب هستند). براي زيتون، اگر زيتون شما شور است پيش از اسفتاده، آن را در آب سرد بريزيد و به مدت حداقل 2 ساعت بگذاريد بماند تا شوري آن گرفته شود (در اين فاصله حداقل چند بار آب آن را عوض كنيد تا نتيجه بهتري بگيريد)، ضمنا زيتونهايي كه بصورت شيشهاي و در سركه در بازار عرضه ميشوند اصلا براي اين غذا مناسب نيستند. درمورد آبجو نيز قطعا «ماء الشعير» گزينه مناسبي است. طرز تهيه : ◄ در يك تابه بزرگ و نچسب، گوشت چرخ كرده را ريخته و كمي تفت ميدهيم تا رنگ آن عوض شود (ديگر صورتي نباشد). فلفل دلمهاي، سير و پياز را در گوشت ميريزيم و به مدت 3 دقيقه سرخ ميكنيم تا پياز نرم شود. ◄ گوجه فرنگي، رب گوجه فرنگي، زيره سبز، تخم گشنيز، نمك، فلفل سياه، سس تاباسكو و آبجو را در غذا ميريزيم و ميگذاريم تا غذا بجوشد. سپس در ظرف را گذاشته و حرارت را كم ميكنيم تا به مدت 15 دقيقه بجوشد. ◄ در اين اثنا، در ظرفي ديگر روغن را ريخته و داغ كرده و سيب زمينيها را به مدت 8 الي 10 دقيقه در آن سرخ ميكنيم تا طلايي رنگ شوند. ◄ سيب زمينيها را به همراه كشمش و زيتون به غذا اضافه ميكنيم و در ظرف را ميگذاريم و اجازه ميدهيم 10 دقيقه ديگر نيز بجوشد و سيب زميني بپزد. ◄ غذا براي سرو آماده است! (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, September 18, 2002 ![]() مليت : مديترانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 50 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت 2 - 500 گرم عدس (حدود 3/1 الي 2 فنجان) 3 - ¼1 قاشق چاي خوري نمك 4 - 1 عدد برگ بو 5 - 1 قاشق چاي خوري آويشن خشك شده 6 - 500 گرم سوسيس دودي - بصورت قطري به اندازههاي 2 سانتي متري ببريد 7 - 3 قاشق سوپ خوري جعفري تازه - خرد شده 8 - 3 عدد هويچ - ابتدا بصورت طولي به دو نيم كرده و سپس به قطعات 2 سانتيمتري ببريد 9 - 1 عدد پياز – خرد شده 10 - 3 حبه سير - ريز شده 11 - 5 فنجان آب (1 ليتر) تذكر : از سوسيسهاي دودي، فقط كوكتل دودي در ايران قابل تهيه است كه كاملا براي غذاي ما مناسب ميباشد. طرز تهيه : ◄ در يك ظرفي مناسب، روغن را با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ پياز، سير و هويچ را در تابه ريخته و براي مدت 5 دقيقه سرخ ميكنيم تا پياز نرم شود. ◄ عدس، نمك، برگ بو، آويشن و آب را داخل پياز ميريزيم و ميگذاريم بجوشد. پس از آن در ظرف را براي مدت 20 دقيقه ميگذاريم تا غذا بجوشد و عدس بپزد. سپس برگ بو را خارج ميكنيم. ◄ سوسيسها را به همراه جعفري در غذا ريخته و ميگذاريم غذا 10 دقيقه ديگر نيز بجوشد تا عدس خوب بپزد. ◄ غذا براي سرو حاضر است. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, September 11, 2002 ![]() مليت : خاورميانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 30 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بيآب 2 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت 3 - ½1 قاشق چاي خوري نمك 4 - ½ قاشق چاي خوري دارچين 5 - 1 قاشق چاي خوري زيره سبز 6 - ½ قاشق چاي خوري پاپريكا (Paprika) 7 - ½ قاشق چاي خوري زردچوبه 8 - 600 گرم اسفناج - خرد شده 9 - ½ فنجان خامه پر چربي 10 - 1 قاشق سوپ خوري تخم گشنيز - آسياب شده 11 - 1 قاشق چاي خوري زنجبيل (در صورت تازه بودن، 1 قاشق سوپ خوري) 12 - 1 عدد پياز – خرد شده 13 - 3 حبه سير - خرد شده 14 - 2 عدد فلفل جالاپنو (Jalapeno) بيتخم و بيساقه - ريز شده 15 - ½1 فنجان آب 16 - 4 تكه سينه مرغ ، بيپوست و بياستخوان – بين 300 الي 500 گرم – هر كدام بريده شده به 3 قسمت تذكر : تنها يادآوري مهم اينكه هنگام تميز كردن فلفل جالاپنو، حتما دستكش يدست داشته باشيد و يا اينكه دستان خود را بعد از كار، چند بار بشوييد و تا مدتي به جاهاي حساس بدن مانند صورت نماليد. ضمنا دوستان براي تهيه فلفلها نيز زياد نگران نباشند. بجاي پاپريكا ميتوانيد از فلفل قرمز استفاده كنيد اما بخاطر داشته باشيد اندازه آن را حداقل بايد ¼ كنيد. جالاپنو و يا مشابه آن هم در ايران پيدا ميشود. طرز تهيه : ◄ در يك تابه بزرگ، روغن را با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ پياز را در تابه ريخته و براي مدت 3 دقيقه سرخ ميكنيم تا نرم شود. ◄ سير و زنجبيل را به پياز اضافه كرده و 2 دقيقه ديگر سرخ ميكنيم. ◄ زيره سبز، زردچوبه، تخم گشنيز، پاپريكا و 1 قاشق چاي خوري از نمك را در غذا ميريزيم و 1 دقيقه ديگر سرخ ميكنيم تا عطر ادويهها مشخص شود، سپس گوجه فرنگي و جالاپنو را نيز اضافه ميكنيم. ◄ دارچين، خامه و آب را نيز به غذا اضافه ميكنيم. ◄ اسفناجها را خوب آبگيري كرده و در غذا ميريزيم و اجازه ميدهيم غذا بجوشد. سپس حرارت را كاهش ميدهيم و در ظرف را ميگذاريم تا 5 دقيقهي ديگر بجوشد و بپزد. ◄ مرغها را به همره باقيمانده نمك به غذا اضافه ميكنيم و در ظرف را مجددا گذاشته و صبر ميكنيم 10 دقيقهي ديگر نيز بجوشد. ◄ غذا براي سرو آماده است. (0) comments ..................................................................................................................................................... Thursday, August 22, 2002 ![]() مليت : آفريقايي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 45 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 فنجان گوجه فرنگي رنده شده 2 - 2 قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي 3 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت – درصورت نياز كمي بيشتر 4 - ¾1 قاشق چاي خوري نمك 5 - ½ فنجان كره بادام زميني 6 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه 7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper) 8 - 300 گرم باميه 9 - 1 عدد پياز – خرد شده 10 - ¾2 فنجان آب 11 - 1 عدد مرغ – بين 1500 الي 1750 گرم – بريده شده به 8 قسمت تذكر : ميزان رب گوجه فرنگي را 2 قاشق سر خالي يا 1 قاشق سر پر در نظر بگيريد. البته بسته به ذائقه خودتان و كيفيت رب، ميتوانيد ميزان آن را تغيير دهيد. در مورد باميه، دوستان مقيم خارج باميه را بصورت پخته تهيه ميكنند. اما اگر بصورت خام تهيه شد، بهتر است يا ابتدا آن را حداقل به مدت 30 دقيقه بپزيد و سپس براي غذا استفاده كنيد و يا مدت پخت غذا را در مرحلهي آخر بيشتر در نظر بگيريد. طرز تهيه : ◄ در يك ظرف بزرگ، روغن را با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ ¼ قاشق چاي خوري از نمك و فلفل سياه را به مرغ ميزنيم و آن را به مدت 8 دقيقه (هر طرف 4 دقيقه) سرخ ميكنيم تا رنگ آن طلايي شود. سپس مرغها را از ظرف خارج ميكنيم. ◄ حرارت را كم ميكنيم و پياز را در ظرف ميريزيم و به مدت 3 دقيقه سرخ ميكنيم تا نرم شود. ◄ فلفل قرمز، رب گوجه فرنگي و گوجه فرنگي رنده شده را در غذا ميريزيم. ◄ رانهاي مرغ را در غذا ريخته و 2 فنجان آب نيز در آن ميريزيم و صبر ميكنيم تا جوش بيايد. سپس در ظرف را ميگذاريم و اجازه ميدهيم 10 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد. ◄ در ظرفي ديگر، كره بادام زميني را با باقيمانده آب خوب مخلوط ميكنيم. (بهتر است كه آب كمي ولرم و كره در دماي اتاق باشد) سپس اين مخلوط را به همراه باميه، بالها و سينه مرغ و باقي مانده نمك و فلفل سياه در غذا ميريزيم. ◄ در ظرف را ميگذاريم و 10 دقيقه ديگر صبر ميكنيم تا باميه بپزد. سپس غذا را سرو ميكنيم. پيشنهاد : اين غذا را ميتوانيد با برنج يا رشته تخم مرغدار سرو كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Monday, August 05, 2002 ![]() مليت : آمريكايي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 60 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - ¼ فنجان روغن ذرت 2 - 3 فنجان آب مرغ (Chicken Broth) 3 - ½1 فنجان برنج دانه بلند (Long Grain Rice) 4 - ¾1 قاشق چاي خوري نمك 5 - 1عدد برگ بو 6 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه 7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper) 8 - ½ قاشق چاي خوري پونه خشك شده 9 - ½ قاشق چاي خوري پاپريكا (Paprika) 10 - 250 گرم گوشت چرخ كردهي خوك 11 - 2 ساقه كرفس – به قطعات كوچك تقسيم شده 12 - 1 حبه سير – ريز شده 13 - 1 عدد فلفل سبز دلمهاي – به قطعات كوچك تقسيم شده 14 - 1 عدد پياز – خرد شده 15 - 2 عدد پيازچه به همراه ساقههاي آن – خرد شده 16 - 500 گرم ميگو – پوست كنده و به دونيم شده تذكر : در مورد برنج، از برنجهاي موجود بازار كه براي آبكش شدن مناسب هستند استفاده كنيد. در صورت نيافتن پاپريكا هم ميتوانيد آن را با فلفل قرمز معمولي كه تند نباشد جايگزين نماييد. بجاي گوشت خوك هم كه لازم به يادآوري نيست، ميتوانيد گوشت چرخ كرده بوقلمون يا گوسفند يا گوساله را جايگزين كنيد. مثل هميشه، بجاي آب مرغ نيز قرص سوپ بريزيد. طرز تهيه : ◄ در يك تابه بزرگ و گود، 1 قاشق سوپ خوري از روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ ميكنيم. سپس گوش چرخ كرده را در آن ريخته و به مدت 2 دقيقه سرخ ميكنيم تا گوشت تغيير رنگ دهد (ديگر صورتي يا قرمز نباشد). ◄ حرارت را كم ميكنيم و باقي مانده روغن را در تابه ميريزيم. ◄ پياز، كرفس، فلفل سبز دلمهاي و سير را در تابه ريخته و در ظرف را ميگذاريم تا به مدت 5 دقيقه بپزد و سبزيجات نرم شوند. در اين مدت گاهي مواد را هم ميزنيم. ◄ فلفل قرمز، پاپريكا، پونه، برگ بو، نمك، فلفل سياه و برنج را ريخته و در ظرف را ميگذاريم تا 1 دقيقه ديگر نيز بپزد. ◄ آب مرغ را اضافه ميكنيم و ميگذاريم جوش بيايد. سپس حرارت را كم ميكنيم و در ظرف را ميگذاريم و 15 دقيقه ديگر نيز صبر ميكنيم تا مواد بپزند. ◄ حرارت را به حد متوسط افزايش ميدهيم و ميگو را در غذا ميريزيم و در ظرف را ميگذاريم تا 2 دقيقه ديگر به همراه ميگو بپزد. ◄ سرانجام غذا را از روي حرارت برداشته و بدون اينكه در ظرف را برداريم، ميگذاريم 5 دقيقه نيز به همين حالت بماند تا برنج و ميگو جا بيفتد. ◄ در انتها برگ بو را خارج كرده و پيازچه را اضافه ميكنيم و غذا را سرو ميكنيم. تذكر : دوستان ميتوانند اين غذا را نيز به همين شيوهي غربي تهيه كنند اما پيشنهاد ميشود در صورت تمايل به اين روش عمل نمايند كه : در مرحلهاي كه بايد برنج را به بقيه مواد اصافه نماييد، ميگو را ريخته و در مرحلهاي كه غذا را از روي حرارت بر ميداريد، برگ بو را درآورده و پيازچه را اضافه كنيد. از اين پس ميتوانيد برنج را به روش معمول ايراني، براي دم پخت كردن آماده نموده و مواد را لابهلاي برنج گذاشته و دم كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Saturday, July 20, 2002 ![]() مليت : ايتاليايي تعداد : 4 الي 6 نفر مدت پخت : 45 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 500 گرم گوجه فرنگي – خرد شده 2 - ¼ فنجان روغن نباتي 3 - 500 گرم لينگويين (Linguine) يا اسپاگتي (Spaghetti) 4 - ½1 قاشق چاي خوري نمك 5 - ½ قاشق چاي خوري شكر 6 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه 7 - 2 قاشق سوپ خوري جعفري – خرد شده 8 - 1 فنجان هويچ خرد شده 9 - 1 فنجان كرفس خرد شده 10 - 1 قنجان پياز خرد شده تذكر : پاستاهاي موجود در ايران معمولا از نوع اسپاگتي و گاهي نيز از انواع ديگري هستند. بنابراين در يافتن آنها مشكلي نخواهيد داشت. طرز تهيه : ◄ در يك تابه بزرگ روغن را ريخته و داغ ميكنيم. ◄ پياز ، كرفس و هويچ را در روغن ريخته و سرخ ميكنيم تا نرم شوند. ◄ بقيه مواد (جز پاستا) را در تابه ريخته و حرارت را كم ميكنيم و ميگذاريم 20 دقيقه بجوشد و بپزد. ◄ در ظرفي مناسب، مخلوط آب و نمك را جوش آورده و پاستا را به مدت 12 دقيقه ميجوشانيم تا بپزد. ◄ پاستاها را آبكشي كرده و در ظرف ميكشيم، سپس سس را نيز روي آن ريخته و سرو ميكنيم. تذكر اول : دوستان ميتوانند در صورت تمايل پاستا را به همان روش معمول ايراني دم كنند. بديهي است كه در آنصورت نيازي نيست كه پاستا كاملا در آب بپزد. تذكر دوم : دقت كنيد كه اگر قصد داريد پاستا را به همان صورت ايتاليايي سرو كنيد، آن را با آب گرم (در دمايي كه دست نسوزد) براي مدت كوتاهي آبكشي كنيد. و در انتها اين غدا، شايد غذاي مناسبي باشد براي دوستاني كه از پرخرجي و پر دردسر بودن غذاهاي وبلاگ من گلهمند هستند. (0) comments ..................................................................................................................................................... Friday, July 19, 2002 ![]() مليت : مديترانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 50 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - ½1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بيآب 2 - 1 قاشق سوپ خوري روغن ذرت 3 - ½1 فنجان آب مرغ (Chicken Broth) 4 - 1 قاشق سوپ خوري آرد 5 - ½1 قاشق چاي خوري نمك 6 - ⅛ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper) 7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه 8 - 1 عدد برگ بو 9 - ¼ قاشق چاي خوري آويشن – خشك شده 10 - 2 قاشق سوپ خوري پابريكا (Paprika) 11 - 8 تكه گوشت ران مرغ 12 - 2 قاشق سوپ خوري جعفري تازه – خرد شده 13 - 2 عدد هويچ – خرد شده به حلقههايي به قطر 6 ميليمتر 14 - 2ساقه كرفس - خرد شده به حلقههايي به قطر 6 ميليمتر 15 - 2 حبه سير – ريز شده 16 - 1 پياز – خرد شده تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران ميتوانند از گوجه فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. ميتوانيد براي خوشرنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. مطابق معمول بجاي آب مرغ هم ميتوانيد از قرص سوپ استفاده كنيد. طرز تهيه : ◄ در يك تابه بزرگ و گود روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ ¼ قاشق چاي خوري نمك را به مرغها زده و آنها را براي مدت 8 دقيقه (4 دقيقه براي هر طرف) سرخ ميكنيم تا طلايي رنگ شود. سپس مرغها را از تابه خارج ميكنيم. ◄ پياز، هويچ، كرفس و سير را در تابه ميريزيم و حرارت را تا حد متوسط كاهش ميدهيم تا مواد به مدت 5 دقيقه سرخ شوند و پياز نرم شود. ◄ حرارت را بيشتر كاهش ميدهيم و پاپريكا، آرد و فلفل قرمز را به غذا اضافه ميكنيم و براي 30 ثانيه سرخ ميكنيم. ◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، آويشن، برگ بو، باقي مانده نمك و مرغ را اضافه ميكنيم و ميگذاريم جوش بيايد. سپس حرارت را كم ميكنيم و در ظرف را ميگذاريم و اجازه ميدهيم غذا 20 دقيقه ديگر بجوشد و مرغ خوب بپزد. ◄ در انتها برگ بو را خارج ميكنيم و جعفري و باقيمانده فلفل سياه را نيز اضافه كرده و غذا را سرو ميكنيم. (نيازي نيست پس از اضافه كردن فلفل و جعفري، غذا باز بجوشد.) (0) comments ..................................................................................................................................................... Saturday, July 06, 2002 ![]() مليت : مديترانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 45 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بيآب 2 - 1 قاشق سوپ خوري روغن ذرت 3 - 3/2 فنجان آب مرغ (Chicken Broth) 4 - ½1 قاشق چاي خوري آرد 5 - 1 قاشق چاي خوري نمك 6 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه 7 - ¼ قاشق چاي خوري آويشن – خشك شده 8 - 4 تكه گوشت سينه مرغ (حدود 1200 گرم) 9 - 1 قاشق سوپ خوري كره 10 - 350 گرم قارچ – نازك برش خرده 11 - 2 حبه سير – ريز شده 12 - 1 پياز – خرد شده 13 - 6 قاشق سوپ خوري شراب ورموث غير شيرين (Dry Vermouth) يا شراب سفيد غير شيرين (White Wine) تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران ميتوانند از گوجه فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. ميتوانيد براي خوشرنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. بجاي شراب ورموث هم از آب انگور سفيد (سانديس) استفاده كنيد. طرز تهيه : ◄ در يك تابه بزرگ و گود روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ با ¼ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغها زده و آنها را براي مدت 8 دقيقه (4 دقيقه براي هر طرف) سرخ ميكنيم تا طلايي رنگ شود. سپس مرغها را از تابه خارج ميكنيم. ◄ كره را در تابه ريخته و حرارت را كاهش ميدهيم تا به آرامي داغ شود. ◄ پياز را در تابه ميريزيم و به مدت 5 دقيقه سرخ ميكنيم تا نرم شود. ◄ حرارت را افزايش ميدهيم و قارچ، سير و ¼ قاشق چاي خوري از نمك را به غذا اضافه ميكنيم و براي 5 دقيقه سرخ ميكنيم تا قارچها قهوهاي شوند. ◄ آرد را اضافه كرده و براي 30 ثانيه سرخ ميكنيم. بعد شراب را اضافه كرده و ميگذاريم بجوشد. ◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، آويشن، باقي مانده نمك و مرغ را اضافه ميكنيم. سپس حرارت را كم ميكنيم و اجازه ميدهيم غذا 10 دقيقه ديگر بجوشد و مرغ خوب بپزد. ◄ در انتها جعفري و باقيمانده فلفل سياه را نيز اضافه كرده و غذا را سرو ميكنيم. (نيازي نيست پس از اضافه كردن فلفل و جعفري، غذا باز بجوشد.) (0) comments ..................................................................................................................................................... Monday, July 01, 2002 ![]() مليت : آمريكايي تعداد : 20 نفر مدت پخت : 40 دقيقه دسته غذايي : دسر (Dessert) مواد لازم : 1 - 1 فنجان جو پرك شده 2 - ½1 فنجان آرد 3 - 1 فنجان شكر قهوهاي (Brown Suger) 4 - 300 گرم خرماي - بدون هسته و خرد شده 5 - ½ فنجان گردو – كاملا خرد شده 6 - ¾ فنجان كره آب شده 7 - 3/1 فنجان آب تذكر : بجاي شكر قهوهاي ميتوانيد از شكر معمولي استفاده كنيد. 1 فنجان شكر قهوهاي = 3/1 فنجان شكر معمولي طرز تهيه : ◄ فر را روشن و روي 350 درجه فارنهايت تنظيم ميكنيم. ◄ تابهاي به ابعاد 5/22 * 5/32 و ارتفاع 5 سانتيمتر را با روغن چرب ميكنيم. ◄ در ظرفي مناسب، آب و خرما را ريخته و ميگذاريم آب جوش بيايد. پس از جوشيدن آب، حرارت را كم كرده و اجازه ميدهيم 5 دقيقه ديگر بجوشد و مخلوط غليظ شود. در اين مدت متناوبا آن را هم ميزنيم. پس از غليظ شدن، ميگذاريم سرد شود. ◄ در ظرف ديگري آرد، جو، شكر و گردو را ميريزيم. آرد را نيز اضافه ميكنيم و با هم ميزنيم. ◄ 3 فنجان از مواد بالا (آرد – جو – شكر – گردو و كره) را در تابه ريخته و پهن كرده و خوب فشار ميدهيم تا يكدست شود. ◄ خرما را نيز روي آن پهن ميكنيم. در انتها باقي مانده مواد را روي خرماها ريخته و آرام فشار ميدهيم و يكدستش ميكنيم. ◄ تابه را براي مدت 25 دقيقه در فر گذاشته تا رنگ آن قهوهاي كمرنگ شود. ◄ پس از در آوردن از فر، اجازه ميدهيم تا سرد شود. سپس بريده و سرو ميكنيم. تذكر : اين شيريني به تقاضاي يكي از خوانندگان خوب آماده شده است و هنوز بوسيله خودم تست نشده. گرچه بنظر نمياد مشكلي داشته باشد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, June 26, 2002 ![]() مليت : ايتاليايي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 60 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 2 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بيآب 2 - 4 قاشق سوپ خوري روغن زيتون 3 - 1 قاشق چاي خوري نمك 4 - فلفل سياه به ميزان دلخواه 5 - 500 گرم سينهي مرغ (3 عدد سينهي مرغ) 6 - ¼ فنجان برگ ريحان تازه 7 - 1 عدد بادمجان بزرگ – به حلقههايي به قطر 6 ميليمتر بريده شود 8 - 250 گرم پنير مازارلا (Mozzarella) – بصورت لايه هاي نازك بريده شود 9 - 3/1 فنجان پنير پارمسان (Parmesan) – رنده شده تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران ميتوانند از گوجه فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. ميتوانيد براي خوشرنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. پنير پارمسان در ايران قابل تهيه است. پنير مازارلا نيز احتمالا در ايران موجود است اما در صورت نيافتن ميتوانيد از پنير پيتزاي معمولي كه اتفاقا بصورت Slice هم در بازار موجود است استفاده كنيد. طرز تهيه : ◄ ½2 قاشق سوپ خوري از روغن زيتون را به همراه ½ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه به هر دو سطح بادمجانها ميزنيم و آنها را در تابه چيده و به مدت 5 دقيقه براي هر طرف، سرخ ميكنيم. ◄ بادمجانها را از روي شعله بر داشته و فر را روشن ميكنيم و بر روي حرارت 425 درجه فارنهايت تنظيم ميكنيم. ◄ در تابهاي ديگر 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون را ريخته و به مرغها ¼ قاشق چاي خوري نمك و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل ميزنيم و به مدت 2 دقيقه براي هر طرف در تابه سرخ ميكنيم. سپس از روي حرارت بر ميداريم. ◄ پس از سرد شدن مرغ، آن را با برشهايي به قطر 6 ميليمتر ميبريم. ◄ در ظرفي مربع شكل به ارتفاع 20 سانتيمتر مواد را بصورت زير ميچينيم : 3/1 از بادمجانها را در يك لايه در ظرف ميچينيم و روي آن ½ از مرغ، ½ گوجه فرنگي، ½ پنير مازارلا، 3/1 پنير پارمسان، ½ برگ ريحان و باقي مانده نمك را به ترتيب ميريزيم. سپس 3/1 ديگر از بادمجانها را چيده و روي آن را به ترتيب قبل پر ميكنيم (فقط نمك نميريزيم). 3/1 باقيمانده بادمجانها را روي همهي مواد گذاشته و باقيمانده پنير پارمسان را هم روي آن ميريزيم و باقي مانده روغن را نيز روي همهي مواد ميپاشيم. ◄ ظرف محتوي مواد را براي مدت 20 دقيقه در فر قرار ميدهيم. ◄ پس از خارج كردن از فر، 5 دقيقه صبر كرده، سپس غذا را بريده و سرو ميكنيم. (0) comments ..................................................................................................................................................... Thursday, June 20, 2002 ![]() مليت : مديترانهاي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 50 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 5 فنجان آب مرغ (Chicken Broth) 2 - 2 قاشق سوپ خوري آرد 3 - 2 قاشق سوپ خوري كره 4 - ½1 قاشق چاي خوري نمك 5 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه 6 - 1 عدد برگ بو 7 - 1 قاشق چاي خوري مريم گلي خشك شده (Sage) 8 - 350 گرم كاواتلي (Cavatelli) يا رشته تخم مرغ دار (Egg Noodles) 9 - 4 تكه گوشت سينه مرغ با استخوان (تقريبا 1000 گرم) 10 - 3 عدد هويچ – بريده شده در حلقههايي به قطر 5/1 سانتيمتر 11 - 2 ساقه كرفس - بريده شده در حلقههايي به قطر 5/1 سانتيمتر 12 - 1 عدد پياز – بريده شده به حلقههاي نازك تذكر : متاسفانه در ايران كاواتلي توليد نميشود. از جايگزينهاي كاواتلي احتمالا فقط روتيني در ايران موجود است (روتيني پاستايي است شبيه سوزن مته و بشكل پيچ) به غير از آن خودتان هم ميتوانيد پاستايي به دلخواه جايگزين نماييد. در مورد گياه مريم گلي گرچه در عطاريها موجود است اما ميتوانيد از رزماري يا آويشن نيز در غذا استفاده كنيد. طرز تهيه : ◄ در يك ديگ بزرگ، آب مرغ را به همراه برگ بو، پياز، كرفس و هويچ ميريزيم و اجازه ميدهيم جوش بيايد و 5 دقيقه بجوشد. ◄ مرغ، مريم گلي، نمك و فلفل را در غذا ميريزيم و سر ظرف را ميگذاريم و صبر ميكنيم 25 دقيقهي ديگر نيز بجوشد و مواد داخل غذا بپزد. طي اين مدت گاهي اوقات مرغ را در غذا جابهجا ميكنيم و حركت ميدهيم تا خوب بپزد. ◄ در اين اثنا، يك ديگ آب و نمك جوش ميآوريم و كاواتلي را در آن به مدت 10 دقيقه ميجوشانيم تا بپزد. سپس آبكشي ميكنيم. ◄ در ظرف كوچكي، كره را داغ كرده و آرد را در آن ميريزيم و خوب مخلوط ميكنيم تا حالت خمير را پيدا كند. ◄ برگ بو را از غذا خارج ميكنيم و مخلوط كره و آرد را در غذا ميريزيم و خوب مخلوط ميكنيم تا غذا غليظ شود (حدود 1 الي 2 دقيقه). ◄ در انتها كاواتلي را در غذا ريخته و ميگذاريم كمي بجوشد. ◄ غذا براي سرو آماده است. تذكر : اين غذا از دستهي غذاهاي اصلي است البته در رژيم غذايي غربي! صد البته كه در رژيم غذايي ايراني ميبايست آن را در ردهي ديگري قرار دهيد : دستهي سوپها! (0) comments ..................................................................................................................................................... Saturday, June 01, 2002 ![]() مليت : ايتاليايي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 30 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 3/2و1 فنجان نخود پخته (1 كنسرو 450 گرمي) – شسته و آبكشي شده 2 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بيآب 3 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت 4 - ½1 قاشق چاي خوري نمك 5 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه 6 - ¾ قاشق چاي خوري تخم رازيانه 7 - 3/1 فنجان جعفري – خرد شده 8 - 1 قوطي 180 گرمي كنسرو ماهي تن در روغن زيتون 9 - 1 عدد پياز كوچك - خرد شده در برشهاي نازك 10 - خلال پوست پرتقال از ½ ميوه 11 - 350 گرم فدليني (Fedelini) تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران ميتوانند از گوجه فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. ميتوانيد براي خوشرنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. كنسرو نخود در فروشگاهاي ايران نيز موجود است اما در صورت تمايل ميتوانيد مقداري نخود را در آب و نمك بپزيد و استفاده كنيد. بجاي فدليني نيز ميتوانيد از پاستاهاي رشتهاي موجود بازار، از دسته اسپاگتي، استفاده نماييد. در مورد كنسرو ماهي تن كه معمولا كنسروهاي موجود بازار ايران فاقد روغن زيتون است، ميتوانيد روغن كنسرو را دور ريخته و به همان اندازه در غذا روغن زيتون بريزيد. البته ميتوانيد از همان روغن كنسرو نيز استفاده كنيد. طرز تهيه : ◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ پياز را در تابه ريخته و براي مدت 5 دقيقه سرخ ميكنيم تا پياز نرم شود. در اين مدت پياز را گهگاهي هم ميزنيم. ◄ تخم رازيانه، خلال پوست پرتقال و نمك و فلفل را اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم 1 دقيقهي ديگر نيز سرخ شود. ◄ گوجه فرنگي را اضافه ميكنيم و در ظرف را ميگذاريم تا 10 دقيقه بپزد. ◄ ماهي تن را به همراه روغن آن و نخود، در سس ريخته و سپس سس را از روي حرارت بر ميداريم. ◄ در همين اثنا، در ديگي، مقداري آب و نمك جوش ميآوريم و فدليني را به مدت 6 دقيقه ميپزيم (اگر از پاستاي قطورتري – مانند اسپاگتي و يا لينگويين – استفاده ميكنيد اين زمان را به 10 الي 12 دقيقه افزايش دهيد). ◄ فدليني را آبكشي كرده و ¼ فنجان از آب آن را كنار ميگذاريم. ◄ فدليني را در ظرف كشيده و روي آن را با جعفري و سس آماده شده تزيين ميكنيم. اگر سس شما غليظ بود ميتوانيد با آبي كه از آبكشي پاستا كنار گذاشتهايد آن را رقيقتر كنيد. تذكر : در مرحله آخر شما ميتوانيد در صورت تمايل، پاستا را به سبك ايراني دم بگذاريد. البته پيشنهاد ميشود كه به همين صورت ايتاليايي آماده شود. تذكر خيلي مهم : معمولا براي آبكشي پاستا به روش ايراني، كه پاستا را براي دم گذاشتن آماده ميكنند، پاستا را كاملا با آب سرد آبكشي كرده و تقريبا سرد ميكنند. اما در روش ايتاليايي و بطور كل غربي، در آبكشي انواع پاستا، آن را با 1 الي 2 پارچ آب داغ (در حدي كه دست نسوزد) آبكشي ميكنند و بعد براي سرو آماده مينمايند. تذكر : بجاي لينگويين، ميتوانيد از ورميشل (رشته سوپي - رشته فرنگي) استفاده كنيد. بديهي است كه در اينصورت ديگر نبايد آن را دم كنيد. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, May 29, 2002 ![]() مليت : ايتاليايي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 60 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بيآب 2 - 3/1 فنجان زيتون سياه بدون هسته – نصف شده 3 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون 4 - ½ فنجان آب مرغ (Chicken Broth) 5 - 1 قاشق چاي خوري نمك 6 - فلفل سياه به ميزان دلخواه 7 - 8 عدد (حدود 1500 گرم) عدد ران مرغ (قسمت بالايي ران) 8 - 3/1 فنجان ريحان – خرد شده 9 - 12 حبه سير 10 - ½ فنجان شراب سفيد غير شيرين (White Wine) 11 - 1 عدد پياز - خرد شده 12 - 2 قاشق چاي خوري رزماري – خرد شده (اگر از رزماري خشك شده استفاده ميكنيد ¾ قاشق چاي خوري كافيست) تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران ميتوانند از گوجه فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. ميتوانيد براي خوشرنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. زيتون سياه در ايران موجود است اما اگر دسترسي به آن مشكل بود از ديگر زيتونهاي گوشتي استفاده كنيد. فراموش نكنيد كه اگر زيتون شما شور بود 2 ساعت قبل از استفاده آن را در مقداري آب سرد ريخته و بگذاريد بماند تا شوري آن گرفته شود. بجاي شراب سفيد هم سركه سيب و بجاي آب مرغ هم ميتوانيد قرص سوپ بريزيد. طرز تهيه : ◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ ½ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغ زده و آن را در تابه به مدت 8 دقيقه سرخ ميكنيم تا طلايي شود. سپس مرغها را از تابه خارج ميكنيم و حرارت را كاهش ميدهيم. ◄ پياز و سير را در تابه ميريزيم و براي 5 دقيقه سرخ ميكنيم تا پياز نرم شود. ◄ رزماري و شراب را اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم جوش بيايد. سپس اجازه ميدهيم شراب آنقدر بجوشد تا مقدار آن به ¼ فنجان كاهش يابد. ◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، مرغ، زيتون و باقي مانده نمك را اضافه ميكنيم و در ظرف را ميگذاريم تا غذا براي 20 الي 25 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد. ◄ پس از پختن مرغ، سير ها را در غذا با چنگال له كنيد و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل سياه و ريحان را در غذا بريزيد. ◄ بعد از اينكه غذا يك جوش خورد، آن را از روي حرارت برداشته و سرو كنيد. پيشنهاد : دوستان آشپز، ميتوانند در صورت تمايل، ميزان آب مرغ بكار رفته در غذا را 2 برابر كرده و آن را بعد از پخت، مانند خورشت، با برنج سرو كنند. (0) comments ..................................................................................................................................................... Thursday, May 09, 2002 ![]() مليت : آمريكايي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 30 دقيقه دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish) مواد لازم : 1 - ½1 فنجان (يك كنسرو 480 گرمي) گوجه فرنگي پوره شده و بيآب 2 - 1 قاشق سوپ خوري روغن ذرت 3 - 350 گرم ريگاتوني (Rigatoni) 4 - ¼1 قاشق چاي خوري نمك 5 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه 6 - 500 گرم سوسيس ايتاليايي تند (Italian Sausage) يا آندوييل (Andouille) 7 - 2 حبه سير – خرد شده 8 - 2 ساقهي كرفس – خرد شده 9 - 1 عدد فلفل سبز دلمهاي – خرد شده 10 - 1 عدد پياز - خرد شده تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران ميتوانند از گوجه فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. ميتوانيد براي خوشرنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. در مورد سوسيس؛ سوسيس كوكتل دودي كه در بازار موجود است تنها گزينهي ما براي جايگزيني ميباشد. گرچه با سوسيسهاي نام برده شده بسيار متفاوت است. البته ميتوانيد از سوسيس معمولي هم استفاده كرده و البته ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز هم به غذا اضافه كنيد. بجاي ريگاتوني هم (اگر در بازار وجود نداشت) ميتوانيد پاستاي ديگري استفاده كنيد. پيش از شروع : سوسيسها را نيز به اندازه بقيه مواد خرد كنيد. طرز تهيه : ◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ سوسيسها را در تابه ريخته و به مدت 3 دقيقه سرخ ميكنيم. ◄ پياز، كرفس، فلفل سبز و سير را به سوسيس اضافه ميكنيم. در ظرف را ميگذاريم تا مواد به مدت 10 دقيقه بپزند و سبزيجات نرم شوند. ◄ گوجه فرنگي، نمك و فلفل سياه را اضافه ميكنيم و در ظرف را ميگذاريم تا 15 دقيقهي ديگر بپزد. ◄ در همين اثنا، ظرفي از آب و نمك جوش ميآوريم و پاستا را در آن ميريزيم و ميگذاريم 14 دقيقه بجوشد و بپزد. سپس آبكشي ميكنيم. ◄ پاستا را در ظرف ريخته و با سسي كه آماده كردهايم صرف ميكنيم. (0) comments ..................................................................................................................................................... Wednesday, May 08, 2002 ![]() مليت : آمريكايي تعداد : 4 نفر مدت پخت : 60 دقيقه دسته غذايي : سوپ (Soup) مواد لازم : 1 - 1¾ فنجان (يك كنسرو 450 گرمي) گوجه فرنگي پوره شده و بيآب 2 - 3 قاشق سوپ خوري روغن ذرت 3 - 1 ليتر (4 فنجان) مايهي مرغ كم نمك (Chicken Stock) 4 - ¾ فنجان برنج دانه بلند (Long Grain Rice) 5 - 3 قاشق سوپ خوري آرد 6 - 2 قاشق چاي خوري نمك 7 - 1 عدد برگ بو 8 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه 9 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper) 10 - 1 قاشق چاي خوري آويشن كوهي خشك شده 11 - ½1 قاشق چاي خوري آويشن خشك شده 12 - 1 بسته 300 گرمي باميه فريز شده 13 - 500 گرم گوشت سينهي مرغ بدون پوست و بدون استخوان 14 - 250 گرم سوسيس دودي 15 - 2 ساقهي كرفس – خرد شده 16 - 1 عدد فلفل سبز دلمهاي – خرد شده 17 - 1 عدد پياز - خرد شده تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران ميتوانند از گوجه فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. ميتوانيد براي خوشرنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، 3/1 قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. در مورد برنج نيز از برنجهاي موجود بازار كه براي آبكش شدن مناسب هستند استفاده كنيد. باميه را نيز ميتوانيد از ميوه فروشيها بصورت تازه تهيه كنيد (البته در فصل پاييز). در مورد سوسيس دودي؛ سوسيس كوكتل دودي كه در بازار موجود است كاملا مناسب غذاي ما ميباشد. سبزيجات خشك شده و برگ بو را نيز در عطاريها پيدا ميكنيد. لازم به تذكر است آب مرغ با مايه مرغ متفاوت ميباشد و طرز ساخت آنها نيز با هم اندكي تفاوت دارد. اما شما ميتوانيد اگر حوصله درست كردن مايه مرغ را نداشتيد از قرص سوپ استفاده كنيد. گرچه پيشنهاد ميشود كه هميشه مقداري مايع مرغ ساخته و در غذاها استفاده كنيد كه موجب لذيذتر شدن غذا ميشود. 2 قرص سوپ 2 گرمي + 4 فنجان آب = 4 فنجان (1 ليتر) آب مرغ پيش از شروع : باميهها را خرد كنيد. گوشت مرغ را به تكههاي 2 سانتيمتري ببريد. سوسيسها را نيز به حلقههاي 6 ميليمتري تقسيم كنيد. طرز تهيه : ◄ در يك ديگ مناسب (تا حد امكان بزرگ) روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ ميكنيم. ◄ آرد را در روغن ريخته و براي 4 دقيقه سرخ ميكنيم تا قهوهاي شود. در اين مدت، آرد را مدام هم ميزنيم. (تذكر : دوستاني كه آرد سرخ كرده باشند ميدانند كه آرد در 4 دقيقه كه هيچ، شايد در 40 دقيقه هم قهوهاي نشود. بنابراين پيشنهاد ميشود يا از قهوهاي كردن آرد صرفنظر شود و يا ابتدا آرد را در ظرفي ديگر بدون روغن حرارت داده و بعد از اينكه قهوهاي شد در روغن سرخ شود. قهوهاي شدن آرد در اين غذا صرفا در خوشرنگتر شدن غذا تاثير دارد.) ◄ حرارت را كم كرده و پياز، كرفس و فلفل سبز دلمهاي را اضافه ميكنيم و حدود 7 دقيقه سرخ ميكنيم تا كمي گياهان نرم شوند. ◄ باميه، برگ بو، آويشن، پونه، گوجه فرنگي، نمك، فلفل سياه و فلفل قرمز را به غذا اضافه ميكنيم و در ظرف را ميگذاريم تا 5 دقيقه ديگر بپزد. ◄ مايه مرغ و سوسيس دودي را به غذا اضافه ميكينم و اجازه ميدهيم غذا بر روي حرارت جوش بيايد. سپس حرارت را كم ميكنيم تا 15 دقيقه بجوشد. ◄ مرغ را درون غذا ميريزيم و ميگذاريم تا بپزد. بعد از پختن مرغ 4 الي 5 دقيقه ديگر اجازه ميدهيم غذا بجوشد. سپس غذا را خاموش كرده و برگ بو را از غذا در ميآوريم. ◄ در همين اثنا، ظرفي از آب و نمك جوش ميآوريم و برنج را در آن ميريزيم و ميگذاريم 10 الي 12 دقيقه بجوشد و بپزد. سپس آبكشي ميكنيم. ◄ برنج را وسط ظرفي ريخته و سوپ را دور آن ميريزيم و صرف ميكنيم. تذكر اول : پخت مواد نشاستهاي (برنج و پاستا) در كشورهاي غربي با پخت ايراني اندكي متفاوت است. در پخت ايراني برنج كمتر در آب ميپزد و در عوض بعد از آبكشي زماني را براي دم كردن و كامل پختن آن در نظر ميگيريم. اما در پخت غربي، برنج براي مدت طولانيتري در آب جوش مانده و كاملا پخته و به همان صورت صرف ميشود. لازم به گفتن نيست كه شما ميتوانيد برنج را به همان صورت ايراني بپزيد. تذكر دوم : اين غذاي لذيذ، همان طور كه متوجه شديد نوعي سوپ است كه با برنج استفاده ميشود كه به اين خاطر است، در آشپزي غربي، دسته غذايي به نام خورشت و يا خوراك وجود ندارد. غذاهايي كه بصورت مايع ميباشند معمولا در ردهي سوپها قرار ميگيرند. علاوه بر اين در رژيم غذايي غربي، برخلاف رژيمهاي غذايي آسيايي، مواد نشاستهاي مانند نان و برنج جز لاينفك سفرهي غذايي محسوب نميشود. بلكه برخورد با اين مواد درست مانند برخورد با انواع پاستا و بصورت غذايي مجزا است. به همين علت ما در غذاهاي غربي معمولا اسمي از برنج يا نان نميبريم مگر اينكه جزيي از غذا محسوب شوند. اما شما ميتوانيد بنا به تشخيص خود، اين غذاها را با برنج يا نان و يا بصورت تنها مصرف كنيد. سوپي كه در بالا طريقهي طبخ آن را ديديد، در رژيم غذايي ايراني، خورشتي لذيذ است كه ميتوان با برنج مصرف نمود. (0) comments ..................................................................................................................................................... Sunday, May 05, 2002 ![]() مليت : خاورميانه تعداد : 4 نفر مدت پخت : 45 دقيقه دسته غذايي : سالاد (Salad) مواد لازم : 1 - 3/1 فنجان زيتون كالاماتا يا انواع ديگر زيتون سياه - بدون هسته (Kalamata Olive) 2 - 7 قاشق سوپ خوري روغن زيتون 3 - 1 قاشق چاي خوري نمك 4 - فلفل سياه به ميزان دلخواه 5 - ¼ قاشق چاي خوري پونه - خشك شده 6 - 1 قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده 7 - 1 قاشق چاي خوري فلفل پاپريكا (Paprika) 8 - 500 گرم (حدود 3 عدد سينهي مرغ) گوشت سينه مرغ بدون پوست و بدون استخوان 9 - ½ فنجان جعفري برگ پهن – خرد شده 10 - ½1 قاشق سوپ خوري آبليموي تازه (Lemon) 11 - ½ عدد پياز – ريز خرد شده 12 - 750 گرم (حدود 5 عدد) سيب زميني كم نشاسته (Boiling Potato) 13 - ½ قاشق چاي خوري زنجبيل – آسياب شده تذكر : در صورت نيافتن فلفل پاپريكا از فلفل قرمز معمولي استفاده كنيد. پيش از شروع : زيتونها را از وسط به دو نيم كنيد. طرز تهيه : ◄ سيب زمينيها را در ديگي ريخته و به آن مخلوط آب و نمك اضافه ميكنيم و در آن را ميبنديم و ميگذاريم جوش بيايد. سپس حرارت را كم ميكنيم و اجازه ميدهيم به مدت 25 دقيقه سيب زمينيها به آرامي بپزند و نرم شوند. سپس سيب زميني ها را آبكشي ميكنيم و ميگذاريم آنقدر سرد شود كه قادر به پوست كندن آنها باشيم (توجه كنيد كه سيب زميني اصطلاحا يخ نكند). بعد از سرد شدن، آنها را پوست كنده و به برشهايي به قطر 6 ميليمتر ميبريم. ◄ همزمان با پختن سيب زميني، در ظرف ديگر (مثل يك ليوان)، آبليمو، زيره، فلفل پاپريكا، ¾ قاشق چاي خوري از نمك، فلفل سياه، زنجبيل و پونه را ريخته و 6 قاشق سوپ خوري از روغن را به آن ميافزاييم و خوب مخلوط ميكنيم. ◄ 1 قاشق سوپ خوري روغن، باقي مانده نمك و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغها ميزنيم و آنها را برروي كبابپز (Grill) به مدت 10 دقيقه براي هرتكه، كباب ميكنيم تا طلايي رنگ شوند و بپزند. (در صورت نداشتن كبابپز ميتوانيد مرغها را در تابه سرخ كنيد) ◄ بعد از پختن مرغها، اجازه دهيد كمي سرد شوند و سپس آنها را به برشهايي به قطر 6 ميليمتر ببريد. ◄ در ظرفي مناسب، سيب زمينيها را (كه هنوز گرم هستند) با 1 ليوان سسي كه ساختهايد خوب مخلوط كنيد. ◄ مرغ را به همراه پياز، زيتون، جعفري به سيب زمينيها بيافزاييد و سالاد را سرو كنيد. توجه مهم : اين سالاد بوسيله خودم تست نشده است. (0) comments .....................................................................................................................................................
|